Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 8

№ рецептуры	74
Наименование блюда	Икра кабочковая
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Кабачки	100	57,5	80,5	46,2875
Капуста свежая	20,6	11,845	16,5	9,4875
Лук репчатый	9,8	5,635	8,25	4,74375
Томатное пюре	8,25	4,74375	8,25	4,74375
Масло растительное	3,75	2,15625	3,75	2,15625
Уксус 3%-ный	2,25	1,29375	2,25	1,29375

№ рецептуры	120
Наименование блюда	Щи из свежей капусты с картофелем
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Капуста белокочанная	6,25	3,59375	50	28,75
Картофель	40	23	30	17,25
Морковь	12,5	7,1875	10	5,75
Петрушка(корень)	3,25	1,86875	2,5	1,4375
Лук репчатый	12	6,9	10	5,75
Кулинарный жир	5	2,875	5	2,875
Бульон	200	115	200	115

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Материалы по теме:

Сливочное масло как продукт питания
Сливочное масло – ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфаты, белки, молочный сахар. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А ...

Подбор оборудования
Вид оборудования Производительность, мощность по нормам оснащения Тип, марка, производительность мощность по каталогу Кол-во единиц Габариты Длина ℓ Ширина в Высота H Тепловое - - - - - - Жарочный шкаф 13,8 кВт ШЖЭ-3 13,8 кВт 1 840 897 1475 Плита 12кВт ЭП-6П 12кВт 4 секции 1 1475 897 860 Холо ...

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченную и вареную ветчину завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы