График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.
Таблица № 6
№ п/п |
Наименование блюд горячего цеха каждого вида в ассортименте |
Количество блюд каждого вида |
Часы работы торгового зала | ||||||||||
8-9 |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 | |||
Коэффициент перерасчёта блюд | |||||||||||||
0.02 |
0.02 |
0.03 |
0,1 |
0,16 |
0,3 |
перерыв |
0,05 |
0,09 |
0,15 |
0,09 | |||
1 |
Фирменные блюда |
345 |
7 |
6 |
10 |
34 |
55 |
103 |
17 |
31 |
51 |
31 | |
Картофель запеченный со свининой |
115 |
3 |
2 |
4 |
11 |
18 |
34 |
6 |
10 |
17 |
10 | ||
Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное) |
115 |
1 |
2 |
3 |
11 |
19 |
35 |
5 |
11 |
17 |
11 | ||
Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный) |
115 |
3 |
2 |
3 |
12 |
18 |
34 |
6 |
10 |
17 |
10 | ||
2 |
комплекс№1 |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | |
Винегрет овощной с селедью |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Щи из свежей капусты с картофелем |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Желе с консервироваными плодами |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
кокао с молоком |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Ватрушка с творогом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
3 |
комплекс№2 |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | |
Икра кабочковая |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Щи из свежей капусты с картофелем |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Мусс клюквенный с соусом кюквенным |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Кофе с молоком |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Пирожок с повидлом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 |
Материалы по теме:
Требования к качеству супов
Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям. Физико-химические и микробиологические показатели определяются лабораторными методами. На лабораторный анализ отбирают, как правило, продукцию, получившую оценку «удовлетворительно», а также при с ...
Измельчение мяса
Степень измельчения мяса оказывает большое влияние им вкус рубленых полуфабрикатом. При тонком измельчении, например при куттеронании, аромат и вкус полуфабрикатом будут заметно хуже, чем приготовленных из мяса, измельченного на полчке. Это обусловлено сильным связыванием тонко измельченной структу ...
Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсестра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...