№ рецептуры |
129 | |||
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
№ рецептуры |
381 | |||
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...
Японская кухня
«Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше со ...
Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с.115]: - по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлеб ...