Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 9

№ рецептуры

129

Наименование блюда

Рассольник ленинградский

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Картофель

100

57,5

75

43,125

Крупа перловая

5

2,875

5

2,875

Морковь

12,5

7,1875

10

5,75

Лук репчатый

6

3,45

5

2,875

Огурцы солённые

17

9,775

15

8,625

Маргарин столовый

5

2,875

5

2,875

Бульон

187,5

107,8125

187,5

107,8125

№ рецептуры

381

Наименование блюда

Котлета отбивная

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Телятина

106

60,95

70

40,25

Яйца

1/13 шт

3

1,725

Сухари

9

5,175

9

5,175

Масса полуфабриката

-

80

46

Жир животный

6

3,45

6

3,45

Масса жаренных котлет

-

58

33,35

Гарнир №472

-

150

86,25

Масло сливочное или маргарин

4

2,3

4

2,3

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Материалы по теме:

Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...

Японская кухня
«Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше со ...

Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с.115]: - по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлеб ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0081