Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 9

№ рецептуры

129

Наименование блюда

Рассольник ленинградский

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Картофель

100

57,5

75

43,125

Крупа перловая

5

2,875

5

2,875

Морковь

12,5

7,1875

10

5,75

Лук репчатый

6

3,45

5

2,875

Огурцы солённые

17

9,775

15

8,625

Маргарин столовый

5

2,875

5

2,875

Бульон

187,5

107,8125

187,5

107,8125

№ рецептуры

381

Наименование блюда

Котлета отбивная

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Телятина

106

60,95

70

40,25

Яйца

1/13 шт

3

1,725

Сухари

9

5,175

9

5,175

Масса полуфабриката

-

80

46

Жир животный

6

3,45

6

3,45

Масса жаренных котлет

-

58

33,35

Гарнир №472

-

150

86,25

Масло сливочное или маргарин

4

2,3

4

2,3

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Материалы по теме:

Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
Стихийные бедствия, промышленные аварии и катастрофы; применение противником, на случай войны, различных видов оружия создают ситуации опасные для жизни и здоровья значительных групп населения. Все, вышеуказанные бедствия, принято объединять понятием - чрезвычайной ситуации [32]. Законом РФ "О ...

Показатели качества
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества: - внешний вид : у ветчины в оболочке – поверхность батонов в сетке или без неё чистая, сухая, оболочка не нарушена, перевязана шпагатом через каждые 5-8 см с пе ...

Греция – история и рецепты кулинарии
Греция – родина богов и богинь, а уж они-то на своем Олимпе не едят что попало. Как, впрочем, и сами греки, которые обожают овощи, сыр, креветки и фрукты, умудряясь делать из них много хороших и разных блюд, достойных небожителей. Во времена Перикла, построившего Акрополь, остальному человечеству б ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0067