№ рецептуры |
332 | |||
Наименование блюда |
Рыба, запеченная в соусе с грибами | |||
Количество порций |
115 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
Судак |
227 |
26,105 |
116 |
13,34 |
Мука пшеничная |
6 |
0,69 |
6 |
0,69 |
Кулинарный жир |
11 |
1,265 |
11 |
1,265 |
Грибы белые сушенные |
15 |
1,725 |
30 |
1,725 |
Сметана |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
Майонез |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
№ рецептуры |
60 | |||
Наименование блюда |
Венегред овощной с селедью | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Картофель |
21,6 |
12,42 |
15,7 |
9,0275 |
свекла |
14,3 |
8,2225 |
11,2 |
6,44 |
Морковь |
9,5 |
5,4625 |
7,5 |
4,3125 |
Огурцы солённые |
14 |
8,05 |
11,2 |
6,44 |
Капуста квашенная |
16 |
9,2 |
11,2 |
6,44 |
Лук репчатый |
13,5 |
7,7625 |
11,2 |
6,44 |
Масло сливочное |
7,5 |
4,3125 |
7,5 |
4,3125 |
Селедь |
52 |
29,9 |
25 |
14,375 |
Материалы по теме:
Государственный стандарт Российской Федерации.
Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению
Утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 199 1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 199. 3. Введен впервые. 1. Область применения Н ...
Составление таблицы и графика загрузки зала
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: , где: Nч – количество посетителей за час; P – вместимость зала; φч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа; xч – загрузка зала в данный час, %. N10-11=160*2*30/100 = 96 N 11-1 ...
Характеристика изделия
Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком. Таблица 1-Унифицированная рецептура. Наименование сырья Масса, кг. Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта. 100 Дрожжи ...