Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 7

№ рецептуры	332
Наименование блюда	Рыба, запеченная в соусе с грибами
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Судак	227	26,105	116	13,34
Мука пшеничная	6	0,69	6	0,69
Кулинарный жир	11	1,265	11	1,265
Грибы белые сушенные	15	1,725	30	1,725
Сметана	25	2,875	25	2,875
Майонез	25	2,875	25	2,875
Масло сливочное	10	1,15	10	1,15

№ рецептуры	60
Наименование блюда	Венегред овощной с селедью
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Картофель	21,6	12,42	15,7	9,0275
свекла	14,3	8,2225	11,2	6,44
Морковь	9,5	5,4625	7,5	4,3125
Огурцы солённые	14	8,05	11,2	6,44
Капуста квашенная	16	9,2	11,2	6,44
Лук репчатый	13,5	7,7625	11,2	6,44
Масло сливочное	7,5	4,3125	7,5	4,3125
Селедь	52	29,9	25	14,375

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Применение в кондитерском производстве
Кондитерское производство предоставляет самые широчайшие возможности для применения пищевых стабилизаторов практически всех типов и назначений. Самыми естественными областями применения стабилизаторов является производство всевозможных желе, пастилы, зефиров, мармелада, сбивных конфетных масс, и эт ...

Характеристика цеха
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан 1 класса предполагает ежедневно не менее 10 ...

Использование инулина в производстве мясорастительных паштетов
Изучили возможность использования инулина в производстве мясорастительных паштетов. Исследовали готовый продукт на органолептические и физико-химические показатели. Определены технологические параметры холодильного хранения и сроки годности паштетов, предназначенных для функционального питания проф ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы