ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
Меню
- это перечень холодных закусок , первых, сладких блюд, холодных, горячих напитков, кондитерских изделий имеющиеся в ассортименте, для продажи в торговом, банкетном зале предприятия с указанным выходом блюд и его цены.
При составлении меню
учитывают:
1.тип предприятия
2.контингент питающихся
3.наличие продуктов в кладовых предприятия
4.профессиональную подготовку кадров
5.условия работы
6.наличие оборудования
7.сезонность
В меню холодные закуски, блюда располагаются в строгой последовательности: от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ к более острым, от отварных, припущенных, тушеных, жареных, запеченных. Супы от прозрачных к заправочным, супам- пюре, молочным, холодным, сладким.
Ассортимент буфетной продукции к комплексному обеду.
ТАБЛИЦА № 5
№ п/п |
Наименование покупной продукции |
Емкость Кг., Шт. |
Цена | ||
Емкость |
Кг. |
Шт. | |||
1 |
Фруктовые воды: | ||||
Апельсиновая |
0,2 |
3-00 | |||
персиковая |
0,2 |
3-01 | |||
Ананасовая |
0,2 |
3-02 | |||
2 |
Минеральные воды: | ||||
Козельская |
0,2 |
4-00 | |||
Есентуки № 4 |
0,2 |
6-00 | |||
Затишенская |
0,2 |
3-50 | |||
3 |
Натуральные соки в ассортименте: | ||||
апельсиновый |
0,2 |
8-20 | |||
Яблочный |
0,2 |
7-60 | |||
Томатный |
0,2 |
7-50 | |||
4 |
Шоколад: | ||||
Альпен Гольд |
0,9 |
19-00 | |||
Воздушный |
0,1 |
21-00 | |||
Алёнка |
0,1 |
22-00 | |||
Бабаевский |
0,1 |
25-00 | |||
5 |
Шоколадные батончики: | ||||
Сникерс |
0,05 |
13-00 | |||
Марс |
0,1 |
16-00 | |||
Натс |
0,1 |
15-50 | |||
Баунти |
0,09 |
19-00 | |||
6 |
Печенье: | ||||
Юбилейное |
0,1 |
8-00 | |||
Изюминка |
0,1 |
5-50 | |||
Земляничное |
0,2 |
7-00 | |||
Кокосовое |
0,1 |
7-50 | |||
7 |
Фрукты: | ||||
Бананы |
1 |
35 | |||
Апельсины |
1 |
42 | |||
8 |
Мороженное: | ||||
Мороженное сливочное с консервированными фруктами |
0,1 |
150-00 | |||
Мороженное пломбир с орехами |
0,1 |
16-00 | |||
Мороженное сливочное с шоколадной крошкой |
0,1 |
85-00 | |||
9 |
Жевательные резинки: | ||||
орбит |
1 |
10-50 | |||
Дирол |
1 |
12-00 | |||
Стиморол |
1 |
11-00 |
Материалы по теме:
Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов – до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030 Отпуск блюд ...
Производственная программа предприятия
Определение количества потребителей Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле: Nч = , где (3.1) Nч - количество питающихся за кажд ...
Ассортимент кисломолочных продуктов
В товароведении кисломолочные напитки целесообразно классифицировать по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы: продукты смешанного брожения, простокваши и ацидофильные продукты. Каждая из этих трёх групп подразделяется на три подгруппы: кисломолочные напитки без пище ...