Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 7

Е =58023/0,8=72528

Принимаем холодильный шкаф ШХ-0,4

Расчёт количества пекарных шкафов.

Часовая производительность пекарного шкафа рассчитывается по формуле:

Q=a1*q*n1* n2*60/τ1 (3.8)

Q – производительность пекарного шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч;

а1 – количество изделий на одном листе, противне, шт., кг;

q – масса одного изделия, кг;

n1 - количество листов, находящихся одновременно в камере пекарного шкафа, шт. (n1 = 1);

n2 – количество камер, шт. (n2 = 2);

τ1 – время подооборота, равное продолжительности посадки, выпечки и выгрузки изделий, мин.

Продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида определяют по формуле:

τ2= G/ Q,

где τ2-продолжительность работы шкафа при выпечке изделий данного вида, ч;

G- масса выпекаемых изделий, кг;

Q- производительность шкафа при выпечке изделий данного вида, кг/ч

Таблица 3.15.

Расчёт количества пекарных шкафов.

Наименование изделий	Кол-во изделий, кг или шт	Кол-во изделий на листе, противне, шт или кг	Масса одного изделия, кг	Кол-во листов, противней, находящихся в камере, шт	Кол-во камер	Время подооборота, мин	Производительность шкафа, кг/ч	Масса выпекаемых изделий, кг	Продолжительность работы шкафа, ч
	Nк и	а1	q	n1	n2	τ1	Q		τ2
Расстегаи закусочные	30	25	0,05	1	2	20	7,5	1,5	0,2
Кулебяки	3,0	5	0,5	1	2	20	15	3,0	0,2
Ватрушки	30	15	0,075	1	2	10	13,5	2,25	0,16
Пирожки печёные	80	25	0,06	1	2	20	9,0	4,80	0,53
Бисквитный рулет	60	6,0	0,053	1	2	55	0,65	3,18	4,8
Пирожное с миндалём	80	50	0,09	1	2	55	9,8	7,2	0,73
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	0,024	1	2	15	3,8	1,0	0,26
Пирог «Ягодка»	45	3,0	0,125	1	2	15	3,0	5,625	1,87
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	0,263	1	2	15	42,0	23,6	0,56
Волованы	210	20	0,04	1	2	15	6,4	8,4	1,31
Корзиночки	100	20	0,05	1	2	15	8	5	0,62
Пирожное «Аромат»	40	20	0,130	1	2	25	12,45	5,2	0,41
Пирожные с ягодами	70	20	0,112	1	2	25	10,75	7,8	0,72
Апельсиновые кексики	60	45	0,075	1	2	35	11,55	4,5	0,38
Итого									12,75

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
На предприятии следующие виды документов: Устав предприятия, заключение ЦГСЭН, акты проверок ЦГСЭН, Санитарный журнал, Договор с дезстанцией, Договор на вывоз мусора, заключение Госпожарнадзора. Протокол по изменению сопротивления изоляции, проверка заземляющих устройств, инструкции по охране труда ...

Амортизация основных производственных средств
Период (месяц) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Общая стоимость основных производственных фондов 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 Амортизация 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 5043 Балансовая стоимость 115982 110939 105896 100853 958 ...

Отбор проб меда для лабораторного исследования
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружал его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема. П ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы