Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 10

Таблица 3.20.

Расчёт количества листов и противней.

Наименование инвентаря	Количество изделий, шт или кг	Количество изделий на листе, шт или кг	Оборачиваемость инвентаря за смену	Количество единиц инвентаря
Листы
Расстегаи закусочные	30	25	7,3	0,16
Кулебяки	3,0	5	3,8	0,16
Ватрушки	30	15	7,0	0,29
Пирожки печёные	80	25	6,8	0,47
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	2,1	0,95
Пирог «Ягодка»	45	3,0	2,6	5,77
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	4,1	1,10
Волованы	210	20	6	1,75
Корзиночки	100	20	9,6	0,52
Пирожное «Аромат»	40	20	12	0,17
Пирожные с ягодами	70	20	8	0,44
Апельсиновые кексики	60	45	5,0	0,27
Итого				12,04
Противни
Бисквитный рулет	60	6,0	2,2	4,55
Пирожное с миндалём	80	50	8,7	0,18
Итого				4,73=5
Всего				17

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Здания и сооружения
Устройство производственных зданий и сооружения соответствует требованиям СНиП. Высота производственных составляет не менее 4.8 м. Объем производственных помещений на одного работника составляет не менее Ъ \г. а площадь - не менее 4.5 м . Полы в производственных помещениях водонепроницаемы, с гладк ...

Производственная программа предприятия
Определение количества потребителей Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле: Nч = , где (3.1) Nч - количество питающихся за кажд ...

Технология приготовления блинчиков с фаршем
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют воду, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы. Готовое жидкое тесто процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24…25 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхнос ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы