Рассчитаем количество стеллажей.
Расчёт количества стеллажей производят по формуле:
nст=nт.и./в*0,7
(3.13)
nст -
количество
стеллажей, шт;
nт.и
- количество тары(лотков) и инвентаря (листов и противней): находящихся на стеллажах одновременно, шт;
в
- вместимость стеллажа, шт;
0,7
-коэффициент, учитывающий заполнение стеллажа на 70%.
в=nполок*nт
(3.14)
где nполок
- количество полок у принятого стеллажа, шт;
nт-
количество единиц тары, размещаемой на каждой полке.
nст=17/30*0,7=0,8
Принимаем один стеллаж СКП.
Расчёт полезной и общей площадей цеха.
Площадь помещения цеха определяют по формуле:
F
общ.=
F
пол/
ήт(3.15)
F
общ. –
общая площадь помещения цеха, м3;
F
пол-
полезная площадь помещения или площадь, занятая оборудованием, м 2;
ήт
–коэффициент использования площади (ήт
=0,28-0,30)
Таблица 3.21
Расчёт площади помещения цеха.
Наименование помещения и оборудования, устанавливаемое в нём |
Марка, тип оборудования |
Количество |
Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Площадь занятая оборудованием, м2 | ||
Длина |
Ширина |
Высота | |||||
Мучной цех | |||||||
Просеиватель муки |
ВОСХОД ПВГ-600М |
1 |
680 |
820 |
980 |
0,55 |
0,55 |
Тестомесильная машина |
FAMAFI-7 M |
1 |
350 |
620 |
690 |
0,22 |
0,2 |
Взбивальная машина |
Kűchenbah HL -11007А |
1 |
340 |
460 |
520 |
0,16 |
0,16 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 |
1 |
750 |
750 |
1820 |
0,56 |
0,56 |
Пекарный шкаф |
ШПЭСМ-3 |
2 |
1200 |
1040 |
1205 |
1,2 |
2,4 |
Плита электрическая |
ПЭСМ-2К |
1 |
420 |
840 |
860 |
0,3 |
0,3 |
Итого |
4.1 |
Материалы по теме:
Требования к качеству напитков
Качество напитков проверяют по органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, а для некоторых напитков (чая) – степень прозрачности и физико-химическим показателям. Органолептические показатели Чай. Качество чая контролируют по показателям: аромат, цвет, прозрачность, вкус. Орг ...
Научные центры и научные школы
Список опубликованных и приравненных к ним научных и учебно-методических работ Мартемьяновой Людмилы Егоровны № п/п Наименование работы, ее вид Форма работы Выходные данные Объем в с. Соавторы а) Научные работы 1. Влияние режимов тепловой обработки на пищевую и биологическую ценность мясного паштет ...
Характеристика горячего цеха
Горячий цех является основным цехом в столовой, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для хо ...