Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

Таблица 3.11.

Номер рецептуры	Вид теста и наименование изделий	Кол-во изделий, шт или кг	Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг	Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг
Сб рец №1312	Тесто дрожжевое опарное
	Расстегаи	30	4500	1350
	Кулебяки	3000	6000	1800
	Ватрушки	30	5800	1740
	Пирожки печёные	80	4300	3440
Итого				8330
	Бисквитное тесто
	Бисквитный рулет со смородиной	60		3150
	Пирожные с миндалём	80		7100
Итого				10250
	Песочное тесто
	Пирожные с ревенем и клубникой	40		960
	Пирог «Ягодка»	45		2362
	Пирожное с виноградом и орехами	90		900
Итого				4222
	п/ф свежезамороженного слоёного теста	400		19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Организация работы горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Предприятия «быстрого питания»
Учитывая большое разнообразие современного рынка общественного питания, сосредоточим свое внимание, прежде всего на сегменте предприятий «быстрого питания». Изначально фаст фуд в России ориентировался на средний класс, способный тратить на легкий обед от $5 до $10. Кризис 1998 г. заставил предприят ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы