Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Таблица №9

Расчет и подбор пищеварочных котлов для варки костного бульона нормальной концентрации

Расчёт объёма котлов для варки бульона нормально концентрации производится для приготовления 1 блюд по формуле:

V

котла =

V

продукта +

V

воды -

V

промеж. /

K

= дм3, где

V

котла- объём котла необходимого для варки бульона дм3

V

продукта- объём занимаемый продуктом

V

воды- объём занимаемый водой дм3

V

продукта =

Q

/

y

дм3 , где

Q- количество основного продукта (мясо, кости, рыба, птица и т.д) необходимые для приготовления бульона, кг

y- объёмный вес продукта. Приложение №10 из методических рекомендаций по курсовому проектированию.

При варке бульона нормальной концентрации

V

воды =

Q

*

n

в

дм3

Q- Количество основного продукта ,кг

n

в– норма воды на 1 кг основного продукта

V

промеж. =

V

продукта /

B

, где

В– коэффициент учитывающий промежутки между продуктами

В = 1-

q

пе

К –

коэффициент заполнения котла ; К=0,85

Расчёт объёма котла для мясо костного бульона.

На 1 порцию мясо - костного бульона идёт 60г. костей

Q

=

0,05 *1150=57,5

В =

1-

q

пе

q

пе

-

0,57 кг/дм3

V

продукта =

Q

/

y

=

57,5/0,57 =101 дм3

На 1 кг костного бульона по сборнику рецептур идёт 4л. Воды

V

воды =

Q

*

n

в

= 101*4 =404

V

промеж. =

V

продукта /

B

В =

1-

q

пе

=

1- 0,57=0,43

V

Материалы по теме:

Упаковка, маркировка и транспортировка
Большинство вин, предлагаемых на продажу, упакованы в стеклянные бутылки. Бутылки из темно-зеленого стекла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 , а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных Минздравом РФ. Для разлива вина кроме стекла можно использовать дру ...

Значение мяса в питании
В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Однако у нас принято мясо и мясопродукт ...

Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро
Рынок молока и молочных продуктов является одним из важнейших продовольственных рынков, который динамично развивается как в Российской Федерации, так и в ее регионах. Молоко в России традиционно считается продуктом первой необходимости. Продукция молочной промышленности востребована практически все ...