N=
1194850/32832=36 чел
Расчёт рабочей силы по горячему цеху.
№ пп |
Наименование блюд |
Единицы измерения блюд |
Кол-во блюд реализуемых за день |
Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек |
Кол-во чел/сек |
Картофель запеченный со свининой |
блюд |
115 |
120 |
13800 | |
Судак запеченный в соусе с грибами |
блюд |
115 |
220 |
25300 | |
Щи из свежей капусты с картофелем |
блюд |
575 |
160 |
92000 | |
Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом |
блюд |
575 |
250 |
143750 | |
кокао с молоком |
стаканов |
575 |
30 |
17250 | |
Рассольник Ленинградский |
блюд |
575 |
180 |
103500 | |
Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным |
блюд |
575 |
270 |
155250 | |
Чай с сахаром |
стаканов |
575 |
20 |
11500 | |
Пирожок с повидлом |
штук |
575 |
200 |
115000 | |
Итого |
677350 |
Материалы по теме:
Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
Качество продукции оценивается по трем группам показателей: 1) органолептическим – внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция; 2) физико-химическим – кислотность, содержание жира, поваренной соли, сахара и сухих веществ. В мясе шпигованном содержание моркови не должно превышать 17%; в тефтелях и ...
Характеристика услуг по организации потребления и
обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующих обязательным требованиям нормативных документов. В кафе имеется книга отзывов и предложени ...
Моя стихия – кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! ...