Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения	Средство чистки	Дозировка	Периодичность чистки
- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках	Domestos	90-100 мм. на 10 л воды	Ежедневно
- мытье посуды	Sunlight	5-8 мм. на 10 л воды	По мере необходимости
-чистка плит, фритюрниц, грилей	Cif, Sunlight	Нанести непосредственно на поверхность	Ежедневно
-дезинфекция столов, стульев	Domestos	30 мм. на 5 л воды	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-чистка металлических поверхностей разделочных столов	Cif	Нанести непосредственно на поверхность	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-мытье полов, стен	Domestos	90-100 мл. на 10л. Воды	Ежедневно
-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.	Domestos	100-125 мл. на 10л. воды	Не реже 3 раз в день
-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.	ОМО	60 мл. на 1 кг. Сухого белья	По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп	Наименование блюд	Единицы измерения блюд	Кол-во блюд реализуемых за день	Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек	Кол-во чел/сек
	Картофель запеченный со свининой	блюд	115	120	13800
	Икра овощная закусочная	блюд	115	150	17250
	Судак запеченный в соусе с грибами	блюд	115	220	25300
	Винегрет овощной с селедью	блюд	575	160	92000
	Щи из свежей капусты с картофелем	блюд	575	160	92000
	Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом	блюд	575	250	143750
	Желе с консервироваными плодами	блюд	575	240	138000
	кокао с молоком	стаканов	575	30	17250
	Ватрушка с творогом	штук	575	220	126500
	Хлеб 2 кусочка		575
	Икра кабочковая	блюд	575	150	86250
	Рассольник Ленинградский	блюд	575	180	103500
	Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным	блюд	575	270	155250
	Мусс клюквенный с соусом кюквенным	блюд	575	100	57500
	Чай с сахаром	стаканов	575	20	11500
	Пирожок с повидлом	штук	575	200	115000
	Хлеб 2 кусочка		575
	Итого				1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
Технология охлажденных блюд включает следующие операции: механическую обработку сырья, тепловую кулинарную обработку полуфабрикатов и приготовление блюд, расфасовку блюд, быстрое (интенсивное) охлаждение блюд, хранение охлажденных блюд при 0-4°С в столовой–доготовочной, разогревание блюд перед реал ...

Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы. Количество заправки для каждой порции салата определяется индивидуальным вкус ...

Сводный календарный план реализации проекта
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Заключение договора аренды Ремонт помещения 50000 100000 Отбор, прием на работу, обучение персонала Закупка, доставка, монтаж, подключение оборудования 250865 72000 Закупка и доставка мебели для зала 37000 Закупка и доставка посуды, приборов, кухонных и б ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы