Технология продуктов общественного питания

• Характеристика базового предприятия
• Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
• Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
• Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
• Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
• Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
• График выхода на работу студента
• Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
• Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
• Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
• Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
• Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Колумбийская кухня
Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако - суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной, початком кукурузы и каперсами. Арепа - несоленые кукуру ...

Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...

Техника безопасности БХМ
1.Все оборудование склада должно быть заземлено. 2.Один раз в год производятся замеры изоляции защитного заземления, а также измерения блуждающих токов. Запрещается: 1.Курить и пользоваться огнем в помещении БХМ. 2.Брать пробы муки из бункера во время его загрузки или выгрузки. 3. Зачищать, смазыва ...