Оборудование |
Правила эксплуатации |
Техника безопасности |
1.Мясорубка |
Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины |
Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородными предметами), перед началом работы проверять машину на наличие повреждений |
2.Жарочный шкаф |
Перед началом работы проверять наличие заземления и санитарное состояние машины; осторожно открывать дверцу и устанавливать противни с продуктами; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Не работать при отсутствии заземления или наличии повреждений, осторожно устанавливать противни с пищей (с помощью прихваток) |
3.Электрические котлы |
Перед началом работы проверять санитарное состояние, затем набрать воду в котел и включить его. После включения машины не открывать крышку котла, при нагреве воды до нужной температуры выключить котел. По окончанию работы проводить санитарную обработку |
Запрещается включать котел с неисправной вытяжкой |
4.Электрическая плита |
Перед началом работы проверять заземление и санитарное состояние плиты; во время работы следить, чтобы масло (вода) не попадали на конфорки; после окончания работы отключать плиту, проводить санитарную обработку |
Запрещается работать при отсутствии заземления |
5.Фритюрница |
Перед началом работы проверять санитарное и техническое состояние фритюрницы, после закрыть сливной кран и залить ванну жиром до отметки; после включения фритюрницы полуфабрикаты, заложенные в корзину, осторожно опустить в ванну для жарения. Корзину с готовым продуктом вынуть из ванны. После окончания работы фритюрницу отключить, остывший жир слить, провести санитарную обработку |
Запрещается опускать руки во включенную машину и допускать попадание воды в масло |
6.Пароконвектомат |
Перед началом работы проверять санитарное состояние машины; при загрузке продуктов выставлять нужную программу; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается открывать дверцу во время работы |
7.Слайсер |
Переда началом работы проверять санитарное состояние машины; в зависимости от толщины изделия выставить нужное расстояние между ножом и корпусом; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается регулировать расстояние между ножом и корпусом вручную |
8.Овощерезательная машина |
Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; правильно установить детали машины; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается во время работы машины вручную поправлять овощи и работать без заземления |
9.Картофелеочистительная машина |
Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; включить воду, после чего включить машину и загрузить картофель. После окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается опускать руки в камеру и работать без заземления |
10.Тестомесильная машина |
Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок загрузить тесто; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается опускать руки в дежу при работающем механизме |
11.Расстоечный шкаф |
Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок включить и загрузить полуфабрикаты для расстойки; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается работать при наличии технических неполадок |
12.Морозильная камера |
Регулярно проверять санитарное и техническое состояние |
Запрещается ставить для заморозки горячие продукты, держать дверцу открытой длительное время |
13. Холодильная камера |
Регулярно проверять санитарное и техническое состояние |
Запрещается ставить для охлаждения горячие продукты |
14.Электрические весы |
Перед началом работы проверять техническое и санитарное состояние; выключать после окончания работы |
Запрещается нагружать весы свыше установленной нормы |
Материалы по теме:
Эволюция, основные тенденции
развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - к ...
Расчет экономической эффективности от внедрения нового
оборудования
Целью дипломного проекта является уменьшение процента стекло боя на ОАО «Балтика-Хабаровск» путем внедрения в линию розлива инспектора пустой бутылки. Он разработан для инспекции горла, дна, боковых стенок, способен определять остаточную жидкость, и посторонние объекты, а также сколы и трещины. Ско ...
Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
Актуальность темы. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуальные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, улуч ...