Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91.
Приём пищи и наименование блюда |
Выход, г |
Витамины | |||||||||||
В1 |
В2 |
В6 |
РР,мкг |
А,мкг |
С |
Е |
D |
В12, мкг |
В9,мкг |
β-каротин | |||
Завтрак | |||||||||||||
Каша гречневая |
250 |
0,65 |
0,25 |
0,35 |
5,25 |
1,5 |
- |
0,68 |
- |
- |
70 |
0,008 | |
Хлеб Украинский |
100 |
0,17 |
0,08 |
0,5 |
- |
- |
1,4 |
- |
- |
40 |
- | ||
Чай с лимоном |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,82 |
0,33 |
0,85 |
5,28 |
1,5 |
2,2 |
2,08 |
- |
- |
110 |
0,008 | ||
Итого с учётом потерь |
0,49 |
0,23 |
0,60 |
3,70 |
1,2 |
0,88 |
2,08 |
- |
- |
22 |
0,0064 | ||
Обед | |||||||||||||
Борщ |
300 |
0,06 |
0,27 |
0,18 |
4,6 |
1200 |
14,7 |
0,3 |
0,06 |
0,24 |
13,5 |
- | |
Хлеб пшеничный формовой |
100 |
0,16 |
0,06 |
0,13 |
3,1 |
- |
- |
1,3 |
- |
- |
27 |
- | |
Итого: |
0,22 |
0,33 |
0,31 |
7,7 |
1200 |
14,7 |
1,6 |
0,06 |
0,24 |
40,5 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,16 |
0,31 |
0,27 |
6,77 |
1200 |
7,35 |
1,6 |
0,048 |
0,192 |
18,9 |
- | ||
Полдник | |||||||||||||
Компот из вишни |
200 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,3 |
80 |
5 |
0,8 |
- |
- |
4,2 |
- | |
Булочка сдобная |
100 |
0,11 |
0,08 |
- |
2,2 |
19 |
- |
4 |
- |
- |
- |
0,005 | |
Итого: |
0,13 |
0,1 |
0,04 |
2,5 |
99 |
5 |
4,8 |
- |
- |
4,2 |
0,005 | ||
Итого с учётом потерь |
0,1 |
0,076 |
0,04 |
1,84 |
95,2 |
2,5 |
4,8 |
- |
- |
0,84 |
0,004 | ||
Ужин | |||||||||||||
Котлеты из говядины |
150 |
0,15 |
0,3 |
0,75 |
13,5 |
60 |
- |
1,8 |
0,014 |
- |
12 |
- | |
Картофельное пюре |
100 |
0,1 |
0,09 |
0,3 |
1,6 |
50 |
14 |
1,6 |
0,008 |
0,06 |
8,2 |
- | |
Чай чёрный с сахаром |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,25 |
0,39 |
1,05 |
15,3 |
110 |
14 |
3,4 |
0,022 |
0,06 |
20,2 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,17 |
0,282 |
0,735 |
10,73 |
72 |
7 |
3,4 |
0,018 |
0,048 |
4,04 |
- | ||
Материалы по теме:
Мероприятия по повышению устойчивости работы
предприятия
Повышение устойчивости предприятий к ЧС осуществляется за счет выполнения ряда мероприятий по следующим направлениям. Первое направление – обеспечение защиты и жизнедеятельности рабочих и служащих в условиях ЧС. Сюда входит: а) обеспечение оповещения производственного персонала (ПП) за счет установ ...
Расчет количества блюд
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: n=N*m(2) N – количество потребителей m – коэффициент потребления блюд (для рестор ...
Приемка товара в магазине
При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами. Принятию не под ...