Оценка состояния питания студента

Информация » Оценка состояния питания студента

Страница 2

Расчёты

Приём пищи и наименование блюда	Выход, г	Б, г			Ж, г	У, г	Минеральные вещества, мг									Калорийность, ккал
Приём пищи и наименование блюда	Выход, г				Ж, г	У, г	Сa	P	Mg	K	Na	Fe		Zn	I2, мкг
Завтрак
Каша гречневая	250	15		3		164,5	87,5	372,5	122,5	207,5	800	2,5		1,74	2,8	745
Хлеб Украинский	100	6,6		1,2		39,6	29	150	47	235	406	4		2,8	10	195,6
Чай с лимоном	200	0,3		-		16,4	16	8	6	34	4	0,8		-	-	66,8
Итого:		21,9		4,2		220,5	132,5	530,5	175,5	476,5	1210	7,3		4,54	12,8	1007,4
Итого с учётом потерь		20,59		3,7		200,7	106	371,35	131,63	309,73	726	5,48		2,72	6,4
Обед
Борщ	300		11,4	8,7		12,9	55,8	146,7	38,7	517,2	60,9	3		0,9	9,3	175,5
Хлеб пшеничный формовой	100		7,9	1		48,3	23	87	33	133	378	2		0,74	-	233,8
Итого:			19,3	9,7		61,2	78,8	233,7	71,7	650,2	439	5		1,64	9,3	409,3
Итого с учётом потерь			18,1	8,5		55,7	74,2	207,6	63,45	603,65	287,7	3,25		1,34	4,65
Полдник
Компот из вишни	200		0,6	0,16		27,4	30	23	20,4	209,4	16,6	0,4	0,24		1,6	133,4
Булочка сдобная	100		7,9	9,4		55,5	31	89	13	114	268	1,3	-		-	338,2
Итого:			8,5	9,56		83	61	112	33,4	323,4	284,6	1,7	0,24		1,6	471,6
Итого с учётом потерь			8	8,41		75,5	48,8	78,4	25,05	210,21	170,76	1,28	0,144		0,8
Ужин
Котлеты из говядины	150		43,5	53,7		0,06	23,25	439	41,55	433	157	5,25	6,4		6,15	657,5
Картофельное пюре	100		2,7	5,9		12,9	28,3	74,4	24,1	548	19	0,9	0,38		5,7	115,5
Чай чёрный с сахаром	200		0,2	-		14	12	8	6	24	2	0,8	-		-	56,8
Итого:			46,4	59,6		27	63,55	521,4	71,65	1005	178	6,95	64,38		11,85	829,8
Итого с учётом потерь			43,6	52,4		24,6	50,84	364,98	53,74	623,25	106,8	5,21	38,63		5,93

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов (нарезание, очистка) производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. ...

Горячий цех
Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Го ...

Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их вместимости, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Существуют основ ...

Оценка состояния питания студента

Разделы