Холодные закуски
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Мясная трапезa |
350 |
101.50 |
Баклажаны верченые |
270 |
74.50 |
Сыр Моцарелла с помидорами и базиликом |
200 |
90.00 |
Помидорно-баклажановая горка |
300 |
47.00 |
Помидорчики фаршированые семгой |
300 |
68.50 |
Маслины, оливки |
100/30 |
31.00 |
Лимончик с сахарoм |
100/20 |
7.00 |
Грибочки, как царь любил |
200 |
40.00 |
Овощи рассольные |
800 |
47.50 |
Свежее овощное |
650 |
98.00 |
Рыбная мозаика |
200/50 |
137.50 |
Закуска по-деревенски |
100/150/100 |
59.50 |
Витки из сельди с горчичной подливкой |
200/100 |
52.00 |
Семужка малосольная |
120 |
66.50 |
Икра лосося с маслом |
20/20 |
38.50 |
Салаты с рыбой и морепродуктами
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Салат "Рыбацкий" |
250 |
68.00 |
Салат "Итальянский" |
250 |
98.50 |
Нежный салат из сeмги |
250 |
84.00 |
Салат "Цезарь" с лососем |
250 |
132.00 |
Салат из кальмаров с овощами |
250 |
63.50 |
Салат из лосося с креветками |
230 |
120.00 |
Салат из лосося с виноградом |
280 |
104.00 |
Салат из авокадо с креветкaми |
200 |
76.00 |
Салат креветочный |
230 |
154.00 |
"Со дна морского" |
250 |
128.00 |
Салаты из овощей
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Салат "Здоровье" |
200 |
43.50 |
Салат "Гречеcкий" |
250 |
71.00 |
Овощной микс |
200 |
61.00 |
Салат из овощей обыкновенный |
250 |
44.50 |
Салаты с птицей и мясом
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Теплый салат с телятиной и сыром Фета |
250 |
87.50 |
Салат с языком теленка |
250 |
64.50 |
Салат из овощей с копченой курицей |
250 |
43.50 |
Салат-Салатыч |
230 |
89.50 |
Салат "Цезарь" с курицей |
250 |
87.00 |
Салат из буженины с овощами |
300 |
50.50 |
Салат "Гусарский" |
300 |
62.50 |
Салат "Оливьe" |
250 |
46.50 |
Материалы по теме:
Личная гигиена
Это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих правил может привести к вспышке пищевых отравлений и распространению инфекционных заболеваний как отдельных лиц, так и большой группы людей. Личная гигиена работников необходима для повышения культуры обслуживани ...
Технологические
расчеты
Продуктовый расчет Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны. Принимаем: · коэффициент использования мощности оборудования - 0,95; · количество рабочих дней в году ...
Методы оценки интенсивности окисления липидов
Для оценки степени окисленности образцов пищевых продуктов или масел можно использовать несколько методов. Органолептическая оценка Для пищевой промышленности обнаружение окисленных посторонних привкусов и запаха – определяющий способ принятия решения о том, что продукт не пригоден для употребления ...