Продуктовый расчет
Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену.
Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны.
Принимаем:
· коэффициент использования мощности оборудования - 0,95;
· количество рабочих дней в году - 250 дней;
· смен в сутки - 2;
· продолжительность работы оборудования 7,3 часа;
· продолжительность смены - 7,8 часа.
Уточнение плана производства
Удельный вес каждой группы изделий определяется в процентах по формуле
(2.1)
где, П – удельный вес данной группы изделий в процентах;
q – сменная выработка изделий группы, т;
α – количество рабочих дней в году;
b – количество смен в сутки;
N – производственная программа предприятия в год.
Выработка каждого вида продукции рассчитывается в процентах к общему объему производства продукции. Результаты подсчета ассортимента предприятия по группам сводятся в таблицу 2.3.
Таблица 2.3 – Групповой ассортимент изделий
Наименование изделий |
Общая выработка, % |
Выработка, в тоннах | ||
В смену |
В сутки |
В год | ||
Мучные кондитерские изделия |
100 |
4,0 |
8,0 |
2000,0 |
Принимаем ассортимент изделий:
1. Бисквитный торт «Сказка»;
2. Песочный торт «Абрикотин».
Рассчитываем сменную выработку:
Бисквитные торты вырабатываются на линии ШЛ – 1Н производительностью 300 кг/час: 300×7,3 ×0,95=2080,5кг, принимаем 2,2 т/см.
Песочные торты вырабатываются на поточно-механизированной линии производительностью 230 кг/час:
230×7,3×0,95=1595,05 кг, принимаем 1,8 т/см.
ИТОГО: 4,0т/смену;
В сутки –8,0т;
В год –2000,0 т.
Определяем соотношение между выпуском изделий:
- Определяем удельный вес бисквитных тортов «Сказка» к общей выработке:
Ï=2,2×250×2×100:2000=55%
- Определяем удельный вес песочных тортов «Абрикотин» к общей выработке:
Ï=1,8×250×2×100:2000=45%
Развернутый ассортимент по каждой группе кондитерских изделий сводится в таблицу 2.4. В одну таблицу сводятся изделия, относящиеся к одному виду. Количество таблиц развернутого ассортимента должно соответствовать количеству цехов на проектируемом предприятии.
Таблица 2.4 - Ассортимент изделий
Наименование изделий |
%к общей выра- ботке |
Выработка, тонн |
Характер расфасовки | ||
В смену |
В сутки |
В год | |||
Бисквитный торт «Сказка» |
55 |
2,2 |
4,4 |
1100 |
Коробка |
Песочный торт «Абрикотин» |
45 |
1,8 |
3,6 |
900 |
Коробка |
Итого |
100,0 |
4,0 |
8,0 |
2000 |
Расчет сырья и полуфабрикатов проектного ассортимента
Материалы по теме:
Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук. Характеристика 1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сыр ...
Микробиологический контроль производства масла
На маслозаводах проводят микробиологический контроль поступающих молока, сливок, сливок в процессе производства масла, закваски, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также контроль санитарно-гигиенических условий производства в цехах, складах, маслохранилищах, заквасочной. Поступающее ...
Товароведная характеристика сырья для приготовления
салатов
Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд и изделий, что придает им аппетитный вид. Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи: клубнеплоды — карто ...