Таблица 2.9 – Расчет площади тары и вспомогательных материалов
Наименование тары и упаковочных материалов |
Суточный расход, кг |
Срок хранения, суток |
Подлежит хранению, т |
Количество грузов на площади проездов, тонн |
Потребная площадь, м2 |
Клей |
2,4 |
30 |
1,26 |
1,1 |
1,15 |
Ящики из гофрированного картона № 13, шт |
800 |
30 |
6 |
1,4 |
4,29 |
Ящики из гофрированного картона № 19, шт |
888 |
30 |
46 |
1,4 |
32,86 |
Пергамент |
72 |
30 |
0,54 |
1,6 |
0,34 |
Гумминированная лента |
5,6 |
30 |
0,87 |
1,6 |
0,54 |
Подпергамент |
32 |
30 |
1,66 |
1,6 |
1,04 |
Итого: |
40,22 |
Данные расчета склада для хранения готовой продукции представлены в таблице 2.10.
Таблица 2.10 – Расчет площади склада готовой продукции
Наименование изделий |
Суточная выработка, т |
Срок хранения, сут |
Подлежит хранению, т |
Количество грузов на 1 м2 площади' (с учетом проездов), тонн |
Потребная площадь, м2 |
Торт «Сказка» |
4,4 |
1 |
4,4 |
1,0 | |
Торт «Абрикотин» |
3,6 |
1 |
3,6 |
1,0 | |
Итого: |
Расчет площади экспедиции:
Площадь экспедиции составляет 20 % площади склада готовой продукции, но не менее 50 м2
Экспедиция – м2
Общая площадь – 239,3+47,86=287,2м2
Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
Определяем количество бункеров для хранения сахарного песка.
Принимаем хранение сахарного песка 10 суток (с подсушкой) 6,47т. Для хранения сахарного песка принимаем силос ХЕ - 233, геометрический объем силоса 110 м3. Принимаем коэффициент загрузки 0,8. Насыпная масса сахарного песка 0,8 т/ м3. Определяем вместимость силоса по нижеприведенной формуле 2.4
Vт = V × р × K (2.4)
где, Vт - емкость бункера, т;
V – геометрический объем бункера, м3;
р – насыпная масса, т/м3;
К - коэффициент заполнения бункера.
Vт = 110 х 0,8 х 0,8 = 70,4 т .
Далее по формуле 2.5, определяем требуемое количество силосов:
Материалы по теме:
Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: периодическая проверка температурного режима работы установки; регулировка приборов автоматики; прове ...
Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных
продуктов. Оформление и отпуск
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко и ...
Составление заказа-требования на получение продуктов
"Заказ – требование" продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда, обрабатываемых в суповом отделении горячего цеха: № рецептуры по Наименование сборнику продуктов Брутто Нетто Картофель 2168 8000 Свекла 1433 - Морковь 945 1150 Крупа рисовая - 1000 Макаронные издел ...