Ассорти “Дойна”
У промытых огурцов среднего размера срезать верхушки, у помидоров вырезать плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый очистить и промыть.
В салатник положить пищевой лед, на него - подготовленные овощи, кусочек брынзы, сливочное масло и веточки зелени.
Брынзу и масло нарезать карбовочным ножом.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Помидора |
60 |
51 |
Огурцы |
60 |
57 |
Перец сладкий |
60 |
45 |
Лук зеленый |
30 |
18 |
Сыр |
22 |
20 |
Масло сливочное |
5 |
5 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из редиса с огурцами
Подготовленный редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить, а желток растереть со сметаной.
Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, посыпать измельченным яичным белком и зеленью.
Желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Редис |
100 |
63 |
Огурцы |
60 |
57 |
Яйцо |
2 шт |
80 |
Сметана |
50 |
50 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из моркови, яблок, изюма
Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной водой, лимонной кислотой и хорошо перемешать.
При подаче украсить яблоками и морковью.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Морковь |
80 |
59 |
Яблоко |
80 |
45 |
Изюм |
15 |
15 |
Сметана |
50 |
50 |
Сахар |
5 |
5 |
Лимонная кислота |
2 |
2 |
Соль |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Характеристика технологического оборудования
На данном предприятии используется следующее технологическое оборудование. Холодной цех: шкаф холодильный, шкаф морозильный «
Stinol
»
, блендер, C
лайстер Celme
top
220 используются на предприятиях общественного питания для нарезки колбасы, ветчины, сыра, мясных и рыбных рулетов ломтиками различно ...
Машина для просеивания муки МПМ-800
Машина состоит из вертикальной трубы, загрузочного бункера, просеивательного механизма, загрузочного лотка и приводного механизма. Загрузочный бункер с предохранительной решеткой установлен на чугунной станине. К загрузочному бункеру крепится подвижная рама для подъема мешка с мукой. В бункере расп ...
Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...