Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 1

Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца

Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

Характеристика

1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.

1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.

1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице

Органолептические показатели качества сушек василеостровских

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
Форма	В виде округлого кольца.
Поверхность	Гладкая, без вздутий и трещин;
	Сушки с маком - отделана маком;
	Допускается не более двух небольших
	притисков; наличие плоской поверхности на
	стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие
	небольших трещин (длиной не более 1/3
	поверхности кольца).
Цвет	От светло-желтого до коричневого,
	допускается более темный цвет на стороне,
	лежавшей на листе или сетке.
Внутренне состояние	Пропеченные, разрыхленные
Вкус	Свойственные данному виду сушки, без
	постороннего привкуса.
Запах	Свойственный данному виду сушки, без
	постороннего.
Количество лома	В весовых изделиях-не более 4,0% к массе
	нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5
	кг-не более трех штук.
Хрупкость	Изделия должны быть хрупкими.

Показатели безопасности.

Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.

Наименование показателя		норма
	Сушки василеостровские
	Смаком	С отрубями	С солью
Влажность,%,	12,0	13,0	12,0
не более
	3,0	3,0	3,0
ICислотность,град,неболее
Массовая доля сахара в пересчете на сухое	5,2±1	9,6±1	-
вещество,%
Массовая доля жира в пересчете на сухое	5,0±0,5	6,7±0,5	1,6±0,5
вещество,%

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Расчет оборудования тесторазделочного отделения
Расчет тестоделителей. Минутная потребность в тестовых заготовках, nп, шт/мин, вычисляются по формуле nп=, где Pч - количество хлеба, которое предполагается выработать на проектируемой линии,кг/ч; mиз - масса изделия, кг; nп=, Число тестоделительных машин, N, шт, вычисляются по формуле N=, где nд - ...

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...

Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро
Рынок молока и молочных продуктов является одним из важнейших продовольственных рынков, который динамично развивается как в Российской Федерации, так и в ее регионах. Молоко в России традиционно считается продуктом первой необходимости. Продукция молочной промышленности востребована практически все ...

Сушечный цех

Разделы