Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 1

Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца

Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

Характеристика

1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.

1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.

1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице

Органолептические показатели качества сушек василеостровских

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
Форма	В виде округлого кольца.
Поверхность	Гладкая, без вздутий и трещин;
	Сушки с маком - отделана маком;
	Допускается не более двух небольших
	притисков; наличие плоской поверхности на
	стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие
	небольших трещин (длиной не более 1/3
	поверхности кольца).
Цвет	От светло-желтого до коричневого,
	допускается более темный цвет на стороне,
	лежавшей на листе или сетке.
Внутренне состояние	Пропеченные, разрыхленные
Вкус	Свойственные данному виду сушки, без
	постороннего привкуса.
Запах	Свойственный данному виду сушки, без
	постороннего.
Количество лома	В весовых изделиях-не более 4,0% к массе
	нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5
	кг-не более трех штук.
Хрупкость	Изделия должны быть хрупкими.

Показатели безопасности.

Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.

Наименование показателя		норма
	Сушки василеостровские
	Смаком	С отрубями	С солью
Влажность,%,	12,0	13,0	12,0
не более
	3,0	3,0	3,0
ICислотность,град,неболее
Массовая доля сахара в пересчете на сухое	5,2±1	9,6±1	-
вещество,%
Массовая доля жира в пересчете на сухое	5,0±0,5	6,7±0,5	1,6±0,5
вещество,%

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле: , Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади После ...

Птица
Среди мяса птицы наибольшую пищевую ценность имеют курица и индейка. В их мясе содержится много белка — 18 — 20% и мало жира — 16 . 18%. В мясе водоплавающих птиц (уток и гусей) белка меньше — 15 .17%, а жира больше — 20 . 39%. По внешнему ввиду мясо курицы и индейки можно разделить на белое (грудк ...

Расчет производственной программы столовой
Производственной программой различных типов предприятий является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количеств ...

Сушечный цех

Разделы