Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья

Далее представлен порядок расчета.

Исходя из начальных параметров продукта и теплоносителя, составляем материальный баланс теплового процесса.

Целью составления материального баланса теплового процесса является определение массы влаги W, удаляемой при тепловом воздействии.

W= Gн – Gк , ( 1 )

где W – масса влаги (кг/ч, кг/с );

Gн – начальная производительность продукта ( кг/ч, кг/с );

Gк – конечная производительность продукта (кг/ч, кг/с ).

По всему материалу, подвергаемому тепловой обработке, начальное количество продукта ( производительность по поступаемому на тепловую обработку продукта ):

GH = GK + W ( 2 )

По абсолютно сухому веществу в обрабатываемом материале :

GH = GK , ( 3)

Подставляя в уравнение ( 1 ) значение начальной производительности GK получили:

W = GH = [ кг/ч ] = ( 5 )

W = 3 = 1,736842 кг/ч = = 0,0004824кг/с

W = GK = [ кг/ч ] = [ кг/с] ( 6 )

W = 1,263158 = 1,736842 кг/ч = = 0,0004824кг/с

3 = 1,263158 + 1,736842

Пусть на тепловую обработку поступает воздух с влагосодержанием Х (% ) сухого воздуха, а L – расход абсолютного сухого воздуха ( кг/ч ).

Далее по диаграмме Рамзина ( приложение 1 ) находим следующие параметры:

а) парциальное давление воздуха. Р1 =Р0 = 1,7к Па

в) парциальное давление воздуха. Р2 = 7,5кПа

с) влагосодержание сухого воздуха. Х0 = 0,012 кг/кг

d ) энтальпию сухого воздуха. 0 = 49кДж/кг

е ) влагосодержание влажного воздуха. Х2 = 0,052 кг/кг

f ) энтальпию влажного воздуха. 2 = 209 кДж/кг

g ) По найденным значениям P1 и t1 определяем 1=234к Дж/кг

Далее определяем расход абсолютного сухого воздуха при приготовлении продукта:

L = W e, (8)

где L – расход абсолютного сухого воздуха (кг/ч, кг/c ):

W – масса влаги = 1,736842 кг/ч

е – удельный расход воздуха = 25 кг/кг,

тогда, L = 1,736842 25 = 43,42105кг/ч = = 0,012кг/с

Далее производим расчеты параметров продукта:

1 ) Для начальной влажности продукта.

а ) Теплоемкость определяем по формуле:

с1 = 41,87 [ 0,3 + ( 100 – а ) ], ( 16 )

где с1 – теплоемкость продукта до тепловой обработки ( Дж/ ( кг град )), с1 = сП ;

а – начальная влажность продукта ( % ),

а = ХН = 60%

тогда, с1 =41,87 [ 0,3 + ( 100 – 60 ) ] = 1687,361 Дж/кг град

2 ) Для конечной влажности продукта.

а ) Теплоемкость: С2 = 41,87 [ 0,3 + ( 100 – аК ) ], Дж/кг град, (19)

где аК = ХК – конечная влажность = 5%

тогда, с2 = 41,87 [ 0,3 + ( 100 – 5 )] = 3990,211 Дж/ град.

б ) Плотность продукта определяем:

Р2 = 10 [ 1,42 аК + (100 – аК )], кг/м3 (19)

тогда, Р2 = 10 [ 1,42 5 + ( 100 – 5 )] = 1021 кг/м3

Производим составление теплового баланса:

1.Приход тепла:

а ) с наружным воздухом:

Q1 = L 0, Дж/ч, Дж/с (9)

где L – расход абсолютного сухого воздуха = 43,42105 кг/ч

0 – энтальпия сухого воздуха = 49к Дж/кг = 49 103 к Дж/кг

Q1 = 43,42105 49 103 = 2127653,5 Дж/ч = = 591,01ДЖ/с

Материалы по теме:

Текущие затраты
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Сырье и основные материалы 50000 65000 60000 75000 75000 75000 75000 60000 60000 55000 55000 55000 Фонд оплаты труда 66 283 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 96 000 96 000 96 000 96 000 Коммунальные услуги 1500 2000 1800 2000 2000 1500 2000 2000 2 ...

История возникновения фитокомпозиций. Их лечебные и побочные действия
Эффективность и безопасность препаратов из ЛР, вернее, содержащихся в них биологически активных веществ (БАВ), на протяжении многих столетий интенсивно исследовались и продолжают изучаться. Для многих из них установлен спектр терапевтической эффективности и выявлена токсичность. Это обусловлено в п ...

Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
Стихийные бедствия, промышленные аварии и катастрофы; применение противником, на случай войны, различных видов оружия создают ситуации опасные для жизни и здоровья значительных групп населения. Все, вышеуказанные бедствия, принято объединять понятием - чрезвычайной ситуации [32]. Законом РФ "О ...