в ) С влажным материалом:
Q2 = GH tH
CП, Дж/ч, Дж/с (10)
где GH – производительность оборудования = 3 кг/ч
tH = t0 – температура начальная = 200С
сП = с1 – теплоемкость продукта = 1687,361
тогда, Q2 = 3 20
1687,361 = 101241,66Дж/ч =
= 28,12228Дж/с
с ) В основном калорифере:
Q3 = Qk = L ( 1 –
0 ), Дж/ч, Дж/с (11)
где L – расход абсолютного сухого воздуха = 43,42105 кг/ч
0 – энтальпия сухого воздуха, 49 103 Дж/кг
1 – энтальпия, 234103 Дж/кг
гда Q3 = QK = 43,42105 ( 234
103 – 49
103 ) = 8032894,255 Дж/ч =
= = 2231,36 Дж/с
2.Расход тепла:
а ) с отработанным воздухом:
Q4 = L 2, Дж/ч, Дж/с (12)
где L – расход абсолютно сухого воздуха =43,42105 кг/ч
2 – энтальпия сухого воздуха, 209
103 Дж/кг
тогда, Q4 = 43,42105 209
103 = 9074999,45Дж/ч =
= 2520,83 Дж/с
в ) с высушенным материалом:
Q5 = Gk t2
с2, Дж/ч, Дж/с, (13)
где GK – производительность по готовому продукту = 1,263158 кг/ч
t2 = 710C
с ) при загрузке и выгрузке продукта ( при транспортировке продукта ):
Q6 = W cB
, ( Дж/ч, Дж/с ) (14)
СВ = 1ккал/кг град = 4,19
103 Дж/кг
град – теплоемкость воды
= t2 = температура охлаждения продукта - 73
W – масса влаги = 1,736842 кг/ч,
Q6 = 1,736842 4,19
103
73 = 531247,85 Дж/ч =
= 147,5688 Дж/с
d ) теплота потерь ( Q7 ) определяются из теплового баланса.
Тепловой баланс:
Q1 + Q2 + Q3 = Q4 + Q5 + Q6 + Q7. (15)
Q7 = 591,01+28,122+2231,36-2520,83-99,4055-147,5688=82,689Дж/с
Рассчитываем теплопотери при тепловой обработке на 1 кг испаренной влаги:
1.Теплопотери в окружающую среду.
а ) средняя разность температур сред ( в камере и в окружающей среде ) по длине аппарата:
tср = , (
(21)
где t0 – температура окружающей среды = 19
t1 – температура тепловой обработки продукта = 200
t2 – температура охлаждения продукта = 71
tср = =
= 103,5435
=1030С.
в ) разность температур сред у торцов аппарата:
t’ср = t1 – t0 (22)
t”ср = t2 – t0, (23)
где t 'ср,t”ср—разность температур сред у правого и левого торцов аппарата, соответственно (о C)
t’ср=200-19=181 0С
t’’ср=71-19=52 0С
с) интенсивность теплопотерь:
̶ по длине аппарата:
qдл=К·tср (ккал/(м2·ч))=кДж/(м2·ч)=Дж/(м2·с) (24)
К-коэффициент теплопередачи (для всех стен аппарата), К=0,7;
Материалы по теме:
Меню
ресторана «Турист»
Ресторан «Турист» первого класса открылся 20 декабря 2003 года. Ресторан «Турист» расположен в городе Южно-Сахалинск по адресу: улица Сахалинская, 2 на первом этаже гостиничного комплекса «Турист» и состоит из двух отдельных залов: европейский и восточный. В европейском зале 80 посадочных мест. Бан ...
Технико-экономическое обоснование
Общество с ограниченной ответственностью "Ресторанная Объединенная Сеть и Новейшие Технологии Евроамериканского Развития РЕСТОРАНТС" (далее - ООО «Росинтер Ресторантс») ООО «Росинтер Ресторантс» работает на ресторанном рынке с 1990 года, является крупнейшим дочерним предприятием компании ...
Кулинарные изделия в функциональных емкостях
Ассортимент кулинарных изделий представлен в табл. 17. Мясо и птицу в отварном и жареном виде готовят: в виде крупных кусков (или тушки) – для реализации продукции через магазины, а также для приготовления холодных блюд, бутербродов и других закусок несложного ассортимента; порциями – как мясной ко ...