Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья

в ) С влажным материалом:

Q2 = GH tH CП, Дж/ч, Дж/с (10)

где GH – производительность оборудования = 3 кг/ч

tH = t0 – температура начальная = 200С

сП = с1 – теплоемкость продукта = 1687,361

тогда, Q2 = 3 20 1687,361 = 101241,66Дж/ч = = 28,12228Дж/с

с ) В основном калорифере:

Q3 = Qk = L ( 1 – 0 ), Дж/ч, Дж/с (11)

где L – расход абсолютного сухого воздуха = 43,42105 кг/ч

0 – энтальпия сухого воздуха, 49 103 Дж/кг

1 – энтальпия, 234103 Дж/кг

гда Q3 = QK = 43,42105 ( 234 103 – 49 103 ) = 8032894,255 Дж/ч =

= = 2231,36 Дж/с

2.Расход тепла:

а ) с отработанным воздухом:

Q4 = L 2, Дж/ч, Дж/с (12)

где L – расход абсолютно сухого воздуха =43,42105 кг/ч

2 – энтальпия сухого воздуха, 209 103 Дж/кг

тогда, Q4 = 43,42105 209 103 = 9074999,45Дж/ч = = 2520,83 Дж/с

в ) с высушенным материалом:

Q5 = Gk t2 с2, Дж/ч, Дж/с, (13)

где GK – производительность по готовому продукту = 1,263158 кг/ч

t2 = 710C

с ) при загрузке и выгрузке продукта ( при транспортировке продукта ):

Q6 = W cB , ( Дж/ч, Дж/с ) (14)

СВ = 1ккал/кг град = 4,19 103 Дж/кг град – теплоемкость воды

= t2 = температура охлаждения продукта - 73

W – масса влаги = 1,736842 кг/ч,

Q6 = 1,736842 4,19 103 73 = 531247,85 Дж/ч = = 147,5688 Дж/с

d ) теплота потерь ( Q7 ) определяются из теплового баланса.

Тепловой баланс:

Q1 + Q2 + Q3 = Q4 + Q5 + Q6 + Q7. (15)

Q7 = 591,01+28,122+2231,36-2520,83-99,4055-147,5688=82,689Дж/с

Рассчитываем теплопотери при тепловой обработке на 1 кг испаренной влаги:

1.Теплопотери в окружающую среду.

а ) средняя разность температур сред ( в камере и в окружающей среде ) по длине аппарата:

tср = , ( (21)

где t0 – температура окружающей среды = 19

t1 – температура тепловой обработки продукта = 200

t2 – температура охлаждения продукта = 71

tср = = = 103,5435=1030С.

в ) разность температур сред у торцов аппарата:

t’ср = t1 – t0 (22)

t”ср = t2 – t0, (23)

где t 'ср,t”ср—разность температур сред у правого и левого торцов аппарата, соответственно (о C)

t’ср=200-19=181 0С

t’’ср=71-19=52 0С

с) интенсивность теплопотерь:

̶ по длине аппарата:

qдл=К·tср (ккал/(м2·ч))=кДж/(м2·ч)=Дж/(м2·с) (24)

К-коэффициент теплопередачи (для всех стен аппарата), К=0,7;

Материалы по теме:

Требование к маркировке
Чем больше возможности выбора есть у потребителей, тем важнее упаковка и то, что на ней изображено. Результаты исследований потребительских предпочтений показывают, что потребители подчас просто теряются, оказываясь перед необходимостью выбрать один из множества товаров. Поэтому необходимо сделать ...

Организация рабочего места для приготовления блюда
Для доведения полуфабриката до готовности и приготовления гарнира организуют рабочее место в горячем цехе. На рабочем месте вместе устанавливают жарочный шкаф – для доведения полуфабриката до готовности, электроплиту для варки картофеля и соуса, производственный стол для нарезки картофеля и порцион ...

Исследование влияния массовой доли микрогранулированного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога
Для оценки влияния массовой доли микрогранулярного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога была произведена выработка серии образцов с различным содержанием микрогранулированного белка. Для изучения влияния концентрации вносимого микрогранулированного белка несколько образц ...