Административные помещения

Информация » Организация работы школьной столовой на 200 мест » Административные помещения

Страница 1

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.

Оборачиваемость мест

Время	Оборачиваемость мест за 1 час	Средний% загрузки зала	Кол-во потребителей
Завтрак
9 ч	2	20	80
10 ч	4	20	160
Обед
13 ч	3	75	450
14 ч	3	90	540
15 ч	3	75	450

Выпуск блюд

№Сборника	Наименование блюд	Кол-во	Выпуск блюд партиями Количество порций
			9 ч	10 ч	13 ч	14 ч	15 ч
99	Салат с птицей	240	80	160
384	Каша манная вязкая	240	80	160
965	Молоко кипяченное	240	80	160
	Хлеб пшеничный	240	80	160
Обед
196	Рассольник домашний	1440			450	540	450
694	Картофельное пюре	1440			450	540	450
614	Зразы рубленные	1440			450	540	450
874	Кисель из кураги	1440			450	540	450
1032	Ватрушка с повидлом	1440			450	540	450
	Хлеб пшеничный, ржаной	1440			450	540	450
Для преподавателей
55	Салат из свежих огурцов	25			10	10	5
62	Салат Весна	25			5	10	10
41	масло	25			10	5	10
42	сыр	25			10	5	10
235	Суп молочный с макаронами	25			10	10	5
170	Борщ с капустой и картофелем	25			5	10	10
298	Картофель в молоке	50			25	10	15
886	Кисель из яблок	25			10	5	10
959	Какао с молоком	10			3	3	1
1033	Ватрушка	50			15	30	5
	венгерская
	Хлеб	50			15	5	30
	пшеничный, ржаной

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. ...

Требования к упаковке ягодных соков
Потребительская упаковка для пищевого продукта, помимо комплекса общих требований, должна удовлетворять специфическим гигиеническим требованиям, но при этом она не должна иметь общего запаса прочности, которая необходима для транспортной тары. Упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. ...

Описание технологической схемы
Йогурт – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или без добавления сахара, плодово-ягодных наполнителей, ароматизаторов, витамина С, стабилизаторов, растительного белка и сквашенный закваской, пригото ...

Административные помещения

Разделы