Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 1

Определение количества потребителей

Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле:

Nч = , где (3.1)

Nч - количество питающихся за каждый час работы предприятия

Р – число мест в проектируемом предприятии (100)

φч – оборачиваемость 1 места за каждый час работы предприятия

Хч – средний процент загрузки зала за данный час работы предприятия

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 3.1

Определение количества питающихся

Часы работы

Оборачиваемость места, раз

Средний процент загрузки зала, %

Количество потребителей, чел

11 – 12

1,5

20

30

12 – 13

1,5

30

45

13 – 14

1,5

90

135

14 – 15

1,5

70

105

15 – 16

1,5

40

60

16 – 17

1,5

30

45

17 – 18

Перерыв

18 – 19

0,4

50

20

19 – 20

0,4

100

40

20 – 21

0,4

90

36

21 – 22

0,4

80

32

22 – 23

0,4

40

16

Итого за день:

564

Определение количества блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nд = m*Nд, (3.2)

где nд – количество блюд за 1 день

m – коэффициент потребления блюд (для ресторана он равен 4)

Nд – количество питающихся за 1 день

nд = 4*564 = 2256 блюд

Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых на проектируемом предприятии.

ресторанный питание меню продукт

Таблица 3.2.

Определение количества отдельных видов блюд

Вид блюда

Процентное соотношение блюд от

Количество блюд, шт

общего количества

данной группы

общего количества

данной группы

Закуски:

45

1015

- рыбные

25

253

- мясные

30

305

- овощные

45

457

Супы:

10

225

-прозрачные

20

45

- заправочные

70

157

- холодные

10

23

Вторые горячие блюда:

25

564

- рыбные

30

168

- мясные

50

282

- овощные

10

57

- мучные

10

57

Горячие закуски:

5

100

113

113

Сладкие блюда

15

100

339

339

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Мороженое. Правила подачи, ассортимент
На предприятиях общественного питания реализуют мороженое промышленной выработки (закаленное или мягкое). Для получения мягкого мороженого его выдерживают при комнатной температуре до размягчения и отпускают с различными десертными добавками и гарнирами. Закаленное мороженое кладут в креманки, поли ...

Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующих обязательным требованиям нормативных документов. В кафе имеется книга отзывов и предложени ...

Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
плод овощ пищевой ценность Температура – одно из наиболее важных условий хранения продуктов. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышении температуры увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для р ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0099