Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта
Наименование блюда:		http://niidg.ru Салат "Грэко" (греческий)
Выход в готовом виде:		180 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Помидоры св.		кг	0,035	0,030	0,030	0,030
2	Огурец свеж.		кг	0,032	0,030	0,030	0,030
3	Перец болгарский		кг	0,040	0,030	0,030	0,030
4	Масло оливк. нераф.		л	0,010	0,010	0,000	0,010
5	Лук красный		кг	0,024	0,020	0,020	0,020
6	Сыр фета		кг	0,020	0,020	0,020	0,020
7	Салат Лола росса		кг	0,060	0,040	0,040	0,040
8	Маслины б/к		кг	0,010	0,010	0,010	0,010
				0,230	0,190	0,180	0,190
Технология приготовления и оформления блюда
Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...

Контроль качества готовой продукции
Важнейшим условием выпуска доброкачественного мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил. В отношении мясоперерабатывающих предприятий утверждены специфические санитарные нормы, так как качество и безопасность пищевой продукции для потребителей напря ...

Производственная технологическая лаборатория
Производственная технологическая лаборатория (ПТИЛ) ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур Лаборатория устанавливает режим ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы