Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 2

Таблица 3

Технологическая карта

Наименование блюда:

http://niidg.ru

Салат "Грэко" (греческий)

Выход в готовом виде:

180 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Помидоры св.

кг

0,035

0,030

0,030

0,030

2

Огурец свеж.

кг

0,032

0,030

0,030

0,030

3

Перец болгарский

кг

0,040

0,030

0,030

0,030

4

Масло оливк. нераф.

л

0,010

0,010

0,000

0,010

5

Лук красный

кг

0,024

0,020

0,020

0,020

6

Сыр фета

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

7

Салат Лола росса

кг

0,060

0,040

0,040

0,040

8

Маслины б/к

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

0,230

0,190

0,180

0,190

Технология приготовления и оформления блюда

Овощи нарезаются дольками, кроме помидор (четвертинка) , листья салата крупно шинкуются,заправляется оливковым маслом,специями. При подаче украшается помидорами, маслинами и сыром фета.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...

Контроль качества готовой продукции
Важнейшим условием выпуска доброкачественного мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил. В отношении мясоперерабатывающих предприятий утверждены специфические санитарные нормы, так как качество и безопасность пищевой продукции для потребителей напря ...

Производственная технологическая лаборатория
Производственная технологическая лаборатория (ПТИЛ) ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур Лаборатория устанавливает режим ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0077