Характеристика и сущность работы гриль-бара

Производственная практика проводилась на предприятии общественного питания. Данное предприятие относится по типу предоставляемых услуг к гриль-бару, которое называется «Алабама». Данное предприятие занимается производством, реализацией кулинарной продукции.

В процессе прохождения практики необходимо произвести:

1) ознакомление с организационно-производственной структурой данного предприятия, с системой материально-технического снабжения, а также изучить торгово-технологическое оборудование;

2) изучить основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий;

3) проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

4) изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учёт сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

5) изучить основные виды нормативных документов.

• Общая характеристика предприятия
• Организация снабжения и складского хозяйства
• Характеристика технологического оборудования
• Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
• Организация рабочих мест
• Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
• Выводы

Материалы по теме:

Технологические карты блюд для ДОУ
Каждое блюдо должно обладать достаточной энергетической и биологической ценностью, соответствовать физиологическим возрастным потребностям детей, содержать необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Технологическая карта № 1 Наименование блюда: Винегрет овощной ...

Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
На основании технологических расчетов определены основное технологическое оборудование, площади складов сырья и готовой продукции. Проводим компоновку предприятия. Производственный корпус кондитерского комбината планируется одноэтажным промышленным зданием площадью 1450 кв.м. На этаже располагаются ...

Зерновые продукты
Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго. В историческом плане зерновые продукты всегда составляли основу питания большинства насел ...