Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
10-11 |
7 |
10 |
11-12 |
25 |
30 |
12-13 |
90 |
100 |
13-14 |
7 |
10 |
14-15 |
1 |
2 |
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
Супы |
152 |
пор |
170 |
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
Холодные закуски |
5-7 |
Супы |
2-4 |
Горячие блюда |
8-10 |
Горячие напитки |
1-2 |
Холодные напитки |
1-3 |
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
Салат Оливье |
30 |
100 |
Винегрет |
30 |
100 |
Салат Столичный |
28 |
100 |
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов
Уровень рекордов современного спорта требует соответствующей подготовки атлетов, ведь повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов требует колоссального напряжения физических и моральных сил. Одним из важнейши ...
Сырье,
его химический состав и особенности приготовления пива
Основные компоненты пива. Пиво, как и вино, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), э ...
Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...