Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для обработки картофеля и корнеплодов	Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов	Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка	Ножи, доски	Очищенный картофель, морковь (нарезанные)
2.Для обработки репчатого лука	Очитска, мойка и хранение репчатого лука	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенный репчатый лук (нарезанный)
3.Для обработки капусты	Очистка, мойка и хранение капусты	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста	Замес теста и приготовление мучных изделий из него	Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф	Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.	«Беляши», «Оладьи»
2.Для приготовления изделий из песочного теста	Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него	Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж	Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.	«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»
3.Для приготовления изделий из слоеного теста	Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий	Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна	Ножи, доск, противни, скалка	«Штруделя»

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Товароведная характеристика сырья
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зёрен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Химический состав муки зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с мукой высших сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, ...

Основы производства
Основные этапы производства молока: 1. Приемка молока Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка – молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Зат ...

Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
Для приготовления шашлыков, первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Не стоит придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, ...

Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Разделы