Технология производства продукции общественного питания
Информация » Технология производства продукции общественного питания
- Значение супов в питании человека
- Классификация супов
- Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
- Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и
отварах
- Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
- Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления
супов-пюре
- Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров
для прозрачных супов
- Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
- Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
- Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
- Требования к качеству супов
- Значение в питании холодных блюд и закусок
- Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
- Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
- Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи. Ассортимент
- Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
- Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические
требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи. Ассортимент
- Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к
приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
- Требования к качеству холодных блюд и закусок
- Значение сладких блюд
- Классификация сладких блюд
- Технологические свойства компонентов сладких блюд
- Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила
подачи
- Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
- Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
- Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
- Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
- Мороженое. Правила подачи, ассортимент
- Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
- Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
- Классификация напитков
- Горячие напитки
- Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
- Требования к качеству напитков
- Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии
общественного питания
- Особенность технологического процесса производства охлажденной и
быстрозамороженной продукции
- Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
- Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
- Кулинарные изделия в функциональных емкостях
- Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких
полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
- Разогревание и реализация охлажденной продукции
- Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной
продукции
- Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
- Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
- Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
- Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
Материалы по теме:
Инструкция по охране труда для поваров
1. Общие требования безопасности 1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами. 1.2. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды, неисправные немедленно замени. 1.3. Используй для вскрытия тары соответствующи ...
Удаление отходов и мусора
На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы – мусор. Мусор по своему составу неоднороден. Органический мусор (пищевые отбросы) подвержен гноению, источает неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся пер ...
Упаковка, маркировка и транспортировка
Большинство вин, предлагаемых на продажу, упакованы в стеклянные бутылки. Бутылки из темно-зеленого стекла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 , а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных Минздравом РФ. Для разлива вина кроме стекла можно использовать дру ...