= закусок + супов + вторых блюд + сладких блюд (3.3)
закусок = закусок (3.4)
супов = супов (3.5)
вторых блюд = вторых блюд (3.6)
сладких блюд = сладких блюд (3.7)
Данные расчетов сводят таблицу.
Таблица 3.3 - Разбивка блюд по ассортименту
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей, чел. |
Коэффициент потребления блюд каждого вида |
Количество блюд каждого вида |
Закуски Супы Вторые Сладкие Всего |
1080 1080 1080 1080 |
0,5 0,75 1,75 0,25 |
540 810 1890 270 3510 |
Материалы по теме:
Нормативная база на соки ягодные
1. Общероссийский классификатор продукции. 2. Указатель ГОСТов. 3. ГОСТ 20450-75 «Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации». 4. ГОСТ 657-79 «Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия». 5. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила прием ...
Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
Холодный цех Микроволновка Весы настольные Производственные столы Моечная ванна Холодильник Стеллаж для инвентаря Горячий цех Производственный стол Плита Холодильный шкаф Электросковорода Моечная ванна Мясо-рыбный цех Производственные столы Моечная ванна для мяса Моечная ванна для рыбы Разрубочный ...
Оборудование для резервирования молока. Резервуар ВПД-300
ЕМКОСТИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И РЕЗЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА Назначение -приемка и хранение охлажденного молока до 60С - перемешивание: циркуляционно-струйное или мешалка рамного либо лопастного типа. -применяемый материал сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72 При температуре (4±2)°С допускается хранить молоко не бол ...