Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха

Страница 2

Также принимаем стол с моечной ванной (габаритные размеры 1500´600´870) в количестве 1, стол для доочистки картофеля (габаритные размеры 1200´800´870) в количестве 1, стол для очистки лука (габаритные размеры 1200´800´870) в количестве 1.

Вместимость производственных ванн определяют по формуле:

V = G / (рК φ), 158/0,65*0,8*6=50 (картофель),

36/0,6*0,8*6= 12,5(лук),

135/0,5*0,8*6= 56 (капуста)

где G — масса продукта, кг;

р — объемная плотность продукта, кг/дм3;

К — коэффициент заполнения ванны (К=0,85);

φ — оборачиваемость ванны.

Оборачиваемость ванн зависит от продолжительности промывания продукта с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяется по формуле:

φ = Т / tц , 8/1,3 = 6

где Т — продолжительность работы основной смены (расчетный период), ч;

tц — продолжительность цикла промывания.

Размеры ванн выбирают в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетной вместимости. Число ванн вычисляют по формуле:

п = V / Vст

где Vст — вместимость выбранной стандартной ванны, дм3.

Расчет ванн сводится в таблицу 9

Продукт

Масса продукта, кг

Объёмная плотность продукта

Коэффициент заполнения ванны

Оборачиваемость ванны

Емкость ванны, л

Картофель очищенный

158

0,65

0,8

6

50

капуста

135

0,5

0,8

6

55

Принимаем ванны: односекционные ВСМ - 1 (габаритные размеры 800´800´870) в количестве 2. Также принимаем одну ванну моечную для мытья рук персонала

Расчёт полезной и общей площади цеха

Таблица 9. Определение площади, занимаемой оборудованием

Наименование оборудования

Тип, марка, модель

Кол-во

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборуд., м

Площадь, занимаемая оборуд., м

длина

ширина

Картофелечистка

МООЛ- 125

1

530

380

0,2

0,2

Овощерезка

МПР - 350

1

630

355

0,2

0,2

Стол производственный

СР - 2

1

1200

600

0,72

0,72

Стол производственный

СО - 1

2

1200

800

0,96

1,92

Стол производственный со встроенной ванной

1

1500

600

0,9

0,9

Ванна моечная

ВСМ - 1

2

800

800

0,64

1,28

Ванна для мытья рук

1

500

500

0,25

0,25

Стеллаж

СТК

1

1200

600

0,72

0,72

Подтоварник

1

1200

600

0,72

0,72

Итого:

6,91

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
Различные отрасли пищевой промышленности вырабатывают обширный ассортимент быстрозамороженной продукции из овощей, фруктов, мяса, рыбы, творога, теста, среди которой значительный удельный вес занимают замороженные готовые блюда и кулинарные изделия. Замороженные блюда могут храниться от одного до 1 ...

Тепловая обработка птицы
Цель тепловой кулинарной обработки мяса птицы - доведение продукта до состояния кулинарной готовности (температура в толще мышц не менее 850С). При этом повышается стойкость продукта к микробиологической порче, мясо приобретает новые вкусовые и ароматические свойства, плотную консистенцию и обычно ...

Анализ конкуренции
Основные конкуренты в сегменте "быстрого питания" и в демократичных форматах в среднем ценовом диапазоне это – "Чайная ложка", "Быстроежка", "Теремок", "У тещи на блинах", "Кошкин дом", "Нямбург". Аналогичную продукцию производят ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0095