РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P ∙ з (человек)
где N - количество потребителей за день;
Р - количество посадочных мест;
з – оборачиваемость одного посадочного места в день.
з = 4 => N = 40 х 4 N = 160 (чел.)
Предприятие обслуживает в торговом зале 160 потребителей
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И НАПИТКОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ИЗГОТОВЛЕНИЮ
Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле
n = N ∙ m (блюд)
где n - общее количество блюд, выпускаемых предприятием;
N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);
m - коэффициент потребления блюд одним потребителем в предприятиях общественного питания различных типов.
m= 1,5 => n= 160х1,5 = 240
Вывод: предприятие выпускает 240 блюд.
РАЗБИВКА ПО АССОРТИМЕНТУ В СООТВЕТСТВИИ С КОЭФИЦИЕНТАМИ ПОТРЕБЛЕНИЯ
N общее кол-во блюд = n холодных блюд + n супов + n вторых блюд + n сладких блюд
где n количество блюд = N ∙ m ,
где n количество выпускаемых холодных блюд;
N - количество обслуживаемых потребителей;
m - коэффициент потребления холодных блюд одним потребителем и т.д.
Данные расчетов сводятся в таблицу.
Разбивка блюд по ассортименту:
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей (чел) (N) |
Коэффициент потребления блюд каждого вида (m) |
Количество блюд каждого вида (n) |
Холодные блюда |
160 |
0,4 |
64 |
Супы |
160 |
0,3 |
48 |
Вторые блюда |
160 |
0,8 |
128 |
Сладкие блюда |
- |
- |
- |
Итого: 240
Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба:
Наименование напитков |
Количество потребителей (чел.) (N) |
Норма потребления на 1-го чел. в день |
Количество | |
в литрах в штуках |
в порциях (стаканах) | |||
Горячие напитки |
160 |
0,1л |
16л. |
- |
Холодные напитки |
160 |
0,07л |
11,2л |
- |
Мучные кондит. |
160 |
4,8шт. |
4,8шт. |
- |
Хлеб ржаной |
160 |
25 |
1600 |
- |
Хлеб пшеничный |
160 |
25 |
3200 |
- |
Материалы по теме:
Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...
Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на жарочном и пекарном шкафу
Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и частоты ток ...