Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Страница 4

По микробиологическим показателям сладкие блюда должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13

Таблица 13

Микробиологические показатели качества сладких блюд

Группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Приме-чания

БГКП (коли-фор-мы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы

Сладкие блюда

Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных

Компоты из плодов и

ягод сушеных

Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

Желе, муссы

Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколад-ный и т.п.)

Шарлотка с яблоками

Сливки взбитые

5·102

1·103

1·105

1·103

1·105

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Моечная столовой посуды
Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Гр ...

Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности
В последние годы структура питания населения РФ характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. По мнению отечественных ученых, одна из проблем нарушения общего гомеостаза населения связана с дефицитом в рационе питания биологически ...

Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемой торговых сетях Южного административного округа города Москва
Ассортимент шоколада с начинками был проведен на примере трех супермаркетов и магазина: супермаркет "Перекресток" (Лебедянская, 7а), магазин "Булочная" (Липецкая, 49к5), супермаркет "От и До" (Лебедянская 17к.1) и супермаркет "Седьмой континент" (Лебедянская ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Разделы