Сырники.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
творог |
102 |
100 |
мука |
13 |
13 |
яйцо |
4 |
4 |
масло |
4 |
4 |
выход |
100 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким.
Картофельное пюре.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
картофель |
1200 |
900 |
молоко |
160 |
160 |
Масло слив |
20 |
20 |
Перец черный |
1 |
1 |
соль |
10 |
10 |
выход |
1000 |
Технологический процесс
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С), непрерывно помешивая добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко со сливочным маслом, соль, перец чёрный молотый и тщательно перемешивают.
Капуста тушенная.
Технология приготовления
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
капуста |
120 |
96 |
морковь |
15 |
12 |
лук |
16 |
13,4 |
Масло слив |
2,5 |
2,5 |
Мука пшенная |
2 |
2 |
Томат паста |
2 |
2 |
Масло растит |
2 |
2 |
петрушка |
3,5 |
2,6 |
вода |
25 |
25 |
соль |
1 |
1 |
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
сухофрукты |
25 |
20 |
сахар |
20 |
20 |
вода |
205 |
200 |
выход |
200 |
Материалы по теме:
Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
Продукты животного происхождения относятся к высокоценным компонентам рациона, обеспечивая организм качественным белком, доступными кальцием, железом, цинком, хромом, селеном, витаминами В2, В6, РР, фолиевой кислотой, ретинолом, витамином D
. Животные продукты являются единственными пищевыми источн ...
Цель, материал и методика исследований
Перед перерабатывающей промышленностью стоит основная задача в обеспечении населения высококалорийными продуктами питания. Учитывая быстрорастущую конкуренцию среди перерабатывающих предприятий молочной промышленности, прибыльными могут быть только те предприятия, которые увеличивают ассортимент го ...
Идентификационные признаки муки
Идентификация муки проводится органолептическими и физико- химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства. Различают общие показатели, применяемые для оценки муки всех видов, и специальные показатели - для оценки определенных видов и ...