Таблица 2 – Химический состав колбасы вареной и сосисок
Пищевые вещества |
Содержание в 100 г. колбасе вареной |
Содержание в 100 г. сосисок |
1 |
2 |
3 |
Белки, г |
12,8 |
11,6 |
Жиры, г |
22,5 |
19,8 |
насыщенные жиры |
8,20 |
6,34 |
– миристиновая |
0,50 |
0,30 |
– пентадекановая |
0,03 |
0,04 |
– пальмитиновая |
5,22 |
3,78 |
– маргариновая |
0,08 |
0,06 |
– стеариновая |
2,37 |
2,16 |
мононенасыщенные жиры |
10,96 |
10,09 |
– миристолеиновая |
0,07 |
0,07 |
– пальмитолеиновая |
0,83 |
1,06 |
– олеиновая |
10,06 |
8,96 |
полиненасыщенные жиры |
2,01 |
2,18 |
– линолевая |
1,57 |
1,92 |
-линоленовая |
0,38 |
0,16 |
– арахидоновая |
0,06 |
0,10 |
Углеводы, г |
1,5 |
2,0 |
Витамины, мг | ||
Витамин А |
0,01 |
0,00 |
Витамин Е |
0,30 |
0,28 |
Витамин С |
0,00 |
0,00 |
Витамин B6 |
0,22 |
0,20 |
Витамин B12 |
0,00 |
0,00 |
Биотин |
0,00 |
0,00 |
Ниацин |
2,45 |
2,25 |
Пантотеновая кислота |
0,00 |
0,00 |
Рибофлавин |
0,15 |
0,14 |
Материалы по теме:
Калькуляция готовых блюд
Борщ с капустой и картошкой № ...
Формование рубленых полуфабрикатов
Из подготовленного фарша формуют: котлеты в виде лепешки овальной формы толщиной 2—2,5 см; биточки в виде лепешек округло приплюснутой формы толщиной 1,5—2 см; шницели в виде лепешек плоско-овальной формы толщиной 1 —1,5 см; другие изделия, форма которых оговорена в нормативно-технической документа ...
Исследование состава и свойств сырья
В работе в качестве сырья использовалось обезжиренное молоко. Качество обезжиренного молока определяется сортностью цельного молока, условиями сепарирования, дальнейшей обработки и хранения. Исходя из этих положений, доброкачественное обезжиренное молоко по органолептическим показателям должно соот ...