Расчет рабочей силы для овощного цеха
Таблица № 15
Наименование |
Вес, кг (нетто) |
Кулинарное использование |
Норма времени, мин |
Общее время |
Картофель |
5.43 0.604 2.275 5.59 1.66 |
Варка целиком Кубик средний Кубик крупный Крокеты Тертый на терке |
6 10 10 10 10 |
0,048 0,008 0,034 0,082 0,024 |
Баклажаны |
0.72 |
Кружки |
8 |
0,0084 |
Морковь |
3.75 0.565 1.563 |
Целиком (сок) Соломка Мелкий кубик |
6 10 10 |
0,032 0,008 0,02 |
Цуккини |
0.2 3.52 |
Тертый на терке Кружки |
8 8 |
0,0024 0,004 |
Болгарский перец |
1.32 2.872 |
Кружки Мелкий кубик |
10 10 |
0,02 0,042 |
Помидоры черри |
1.44 1.455 |
Подготовка для фарширования Целиком |
16 6 |
0,034 0,128 |
Помидоры |
0.0725 1.228 |
Дольки Средний кубик |
8 8 |
0,0008 0,0144 |
Листовые салаты |
3.433 |
Целиком |
6 |
0,03 |
Зеленый лук |
0.389 |
Мелкорезанный |
10 |
0,006 |
Репчатый лук |
1.535 0.93 0.22 |
Мелкий кубик Соломка Кольца |
10 10 10 |
0,02 0,014 0,0032 |
Укроп зелень |
0.62 |
Мелкорезанный |
6 |
0,0006 |
Петрушка зелень |
1.164 |
Мелкорезанный |
6 |
0,0006 |
Кинза |
0.01 |
Мелкорезанный |
6 |
0,0006 |
Базилик |
0.078 |
Листья целиком |
6 |
0,0012 |
Чеснок |
0.276 |
Мелкорезанный |
10 |
0,004 |
Свекла |
0.3 |
Целиком (сок) |
6 | |
Итого : |
0,56 |
Материалы по теме:
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
Назначение кондитерского цеха - производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. В состав помещений цеха входят: - тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, остывочное отделения; - помещения для отделки изделий, моечная для яиц, посуды, тары, экспедиция. Площадь помещений конд ...
Камеди
Камеди, известные также под общим названием гумми, составляют третий большой тип натуральных пищевых стабилизаторов. Они часто образуют очень сложные растительные экссудаты, смешиваясь с дубильными веществами (танно-камеди), смолами (камедесмолы), смолами и эфирными маслами (ароматические камедесмо ...
Расчет текущих затрат
Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции. Наименование продукции Годовой выпуск, т Крупнокусковые полуфабрикаты 572 Стейки 93 Всего 665 Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3 Табли ...