Расчет горячего цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет горячего цеха

Страница 3

в смену: 1 повар 4 разряда , 1 повар 5 разряда.

Расчет количества столов

Расчет количества столов производится по формуле:

где - длина производственных столов, подлежащих установке, м;

= 1,25 (норма длины стола на 1 повара);

N - количество работников.

По данной формуле рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке:

Чтобы рассчитать количество столов, нам необходима формула:

где - количество столов;

- габаритный размер стола, .

По данной формуле рассчитываем количество столов, необходимых для работы в горячем чехе:

Мы получили, что в горячем чехе необходимо иметь 2 стола.

Расчет площади горячего цеха

После расчета основного оборудования, необходимого для работы, рассчитываем площадь горячего цеха.

В табличной форме составляется перечень подобранного оборудования с указанием марки оборудования, его количества, габаритных размеров и площади.

Полученную величину общей площади Sобщ делят на коэффициент использования площади .

= 0,35 – для мясного, рыбного, овощного, мясорыбного и холодного цехов, для моечной столовой посуды;

= 0,3 – для горячего, кондитерского и кулинарного цехов;

= 0,4 – для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары.

требует уточнения.

Расчёт площади производят по формуле:

где - коэффициент использовании площади цеха (0,3)

- площадь цеха - площадь, занимаемая под оборудование.

Таблица №10

Наименование оборудования	Тип марки оборудования	Количество единиц	Габаритные размеры оборудования	Площадь единицы оборудования, м2	Полезная площадь, м2
Шкаф холодильный	ШХ – 0,4 М	1	750х750х1820	0,56	0,56
Плита электрическая	ПЭСМ – 4 ш	2	840х840х860	0,7	1,4
Стол производственный	СП - 1470	1	1470х840х860	1,23	1,23
Стеллаж произв. стационарный	СПС - 1	1	1470х840х2000	1,23	1,23
Стол для установки средств малой механизации	СММСМ	1	1470х840х860	1,23	1,23
Раковина для мытья рук		1	500х400	0,2	0,2
Фритюрница	ФЭСМ - 20	1	420х840х860	0,35	0,35
Сковорода электрическая	СЭСМ –0,5	2	1470х840х860	1,23	2,46
Шкаф жарочный	ПЖЭСМ-2	2	830х800х1500	0,66	1,32
Мармит	МСЭСМ	2	400х700х1030	0,28	0,28
Кофеварка	«Касико»	1			-
Моечная ванна	ВМСМ-1	1	630х630х860	0,4	0,4
Электрокипятильник	КНЭ-50	1			-
Гриль настольный	ГЭ-15	1			-
Вставка	ВМ-500-01	2			-
Весы	РН-10Ц13У	1		-
Итого S полез.					11,89

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0,2 0,2 0,2 Яйцо (сырье) 1/2 1/2 0,2 Соль (сырье) 0,02 0,02 0,02 Молоко (с ...

Основное сырье для плодоовощных консервов и соков
Основным сырьем для плодоовощных консервов являются плоды и овощи. Овощи богаты питательными веществами, хотя содержание в них сухих веществ сравнительно невелико. В овощах сухих веществ от 4 до 14%, но в некоторых из них (зеленый горошек, кукуруза) —до 20% и более. Овощи содержат белки (в среднем ...

Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
...

Расчет горячего цеха

Разделы