Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту использования площади пола:

где G – количество продуктов подлежащих хранению, кг;

Т – срок хранения продуктов в сутки, дни;

q – удельная нагрузка, кг/м3.

Общая площадь камеры рассчитывается по формуле:

где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен, .

На основании СНиП II Л-8-71 без расчета принимаем:

- кладовую и моечную тары – 6 м2;

- загрузочная – 12 м2;

- моечная столовой посуды – 24 м2;

- моечная кухонной посуды – 6 м2;

- сервизная – 7 м2;

- административно-бытовые помещения – 42 м2.

Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы:

Расчет площади кладовой овощей

Таблица №6

Материалы по теме:

Тестомесильная машина ТММ-1М
Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вмест ...

Основы производства
Основные этапы производства молока: 1. Приемка молока Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка – молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Зат ...

Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные – на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозр ...