Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Информация » Проект организации детского кафе » Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Страница 1

Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту использования площади пола:

где G – количество продуктов подлежащих хранению, кг;

Т – срок хранения продуктов в сутки, дни;

q – удельная нагрузка, кг/м3.

Общая площадь камеры рассчитывается по формуле:

где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен, .

На основании СНиП II Л-8-71 без расчета принимаем:

- кладовую и моечную тары – 6 м2;

- загрузочная – 12 м2;

- моечная столовой посуды – 24 м2;

- моечная кухонной посуды – 6 м2;

- сервизная – 7 м2;

- административно-бытовые помещения – 42 м2.

Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы:

Расчет площади кладовой овощей

Таблица №6

Наименование продуктов	Суточное количество продукта	Срок хранения продукта	Нагрузка на 1 м	Коэффициент увеличения S			Общая площадь склада, м2
Лук репчатый	3.185	5	350	2			0,1
Морковь	5.878	5	350	2			0,185
Лук зеленый	0.389	2	100	2			0,017
Салат Лолла Роса	0.728	2	100	2			0,03
Салат Фризе	0,375	2	350	2			0,016
Салат Руккола	1.2	2	100	2			0,053
Салат листовой	1.03	2	100	2			0,045
Перец болгарский	4.192	5	400	2			0,185
Петрушка зелень	1.164	2	100	2			0,03
Помидоры свежие	4.5	5	400		2	0,35
Свекла	0.3	5	400		2	0,08
Помидоры черри	3.895	5	400		2	0,11
Цуккини	3.72	5	400		2	0,1
Баклажаны	0.72	5	400		2	0,02
Кабачки	1.76	5	400		2	0,05
Картофель	15.6	5	400		2	0,43
Дыня	0.4	2	100		2	0,018
Бананы	3.15	2	100		2	0,1
Итого :						1,9

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Подбор холодильного оборудования
Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в с ...

Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
При транспортировании свежих плодов и овощей необходимо соблюдать специфические требования, обусловленные их свойствами. В частности, не допускается транспортировка свежих плодов и овощей без упаковки. Некоторые плоды и овощи (картофель, капуста, свекла) в период массовых заготовок транспортируются ...

Технологические расчеты
Продуктовый расчет Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны. Принимаем: · коэффициент использования мощности оборудования - 0,95; · количество рабочих дней в году ...

Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Разделы