Заключение

При написании данной курсовой работы была достигнута поставленная цель, а именно, систематизация, расширение и закрепление полученных теоретических знаний в процессе изучения курса и решены следующие задачи:

- определена сущность производственного процесса на предприятиях общественного питания

- проведен анализ организации производственного процесса в ресторане «Порт Рояль»;

- разработаны рекомендации по совершенствованию производственного процесса в ресторане, проведена перепланировка цехов предприятия;

- развиты навыки практического применения полученных знаний.

Был проведен анализ эффективности использования оборудования, который показал, что оборудование в ресторане используется неэффективно. Можно считать, что эффективность использования всего оборудования предприятия достигается только при проведении банкетов предприятием. Рассмотрена организация труда и система материальной ответственности в ресторане.

Проводя анализ деятельности предприятия, были раскрыты и объективно оценены имеющиеся недостатки, подготовлены практические предложения по совершенствованию организации производства, внедрению новых технологических процессов, современного оборудования, совершенствованию обслуживания и мобилизации внутренних резервов предприятия.

Основное внимание в курсовой работе уделено рекомендациям по перепланировке цехов ресторана, т.к. проведенный анализ показал большое число недостатков в организации технологического процесса в ресторане.

В ходе перепланировки цехов были достигнуты следующие цели:

- в горячем цехе: внедрено современное оборудование (пароконвектомат, фритюрница), предусмотрен отдельный мармит для выдачи готовых блюд, предусмотрено два входа в цех (первый – для поступления сырья, второй – для транспортирования готовых полуфабрикатов в холодный цех) и предусмотрено исключение пересечения готовой продукции и сырья;

- в холодном цехе: установлена вторая моечная ванна и холодильный прилавок для выдачи готовых блюд;

- в мясо-рыбном цехе: четко разграничены линии обработки рыбного и мясного сырья, организовано рабочее место для приготовления панированных полуфабрикатов;

- в овощном цехе: предусмотрено рабочее место для обработки лука (стол с вытяжной вентиляцией), установлена раковина для мытья рук, выделено рабочее место для механической нарезке овощей (стол для установки средств малой механизации, овощерезательная машина), обеспечена поточность технологического процесса от поступления сырья со склада до размещения на кратковременное хранение.

Материалы по теме:

Охрана труда
сырье сок банка Охрана труда представляет собой систему законодательных актов и соответствующих им социально-экономических, технических, гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ...

Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
Учитывая необходимость второго нагревания сгустка при выработке творога, возникает проблема выбора режима второго нагревания. С этой целью был проведен эксперимент для выявления зависимости органолептических показателей творога от температуры второго нагревания сгустка. Для изучения влияния темпера ...

Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочные работы с использованием специальной техники и соответственно персоналом, имеющим опыт таких работ. Потеря 1 ...