Состояние и тенденции развития общественного питания

Одной из проблем в общественном питании является создание системы классификации предприятий питания. В рамках бизнес-форума Food Service крупнейшие рестораторы страны вместе с представителями Министерства труда и социального развития РФ обсуждали новые профессиональные стандарты и системы сертификации в индустрии питания. Обязательную сертификацию отменили еще в 2003 г. С тех пор все предприятия общественного питания проходят ее добровольно в любом сертификационном органе по собственному выбору. Поэтому четко разделить заведения на классы и категории сегодня сложно. Владельцы предприятий питания могут выбрать тот или иной формат, чтобы оптимизировать налогообложение или ускорить регистрацию. В итоге заведения итальянской кухни с официантами могут называться то ресторанами («Моретти», «Иль Патио»), то пиццериями («Мастер-пицца»). А средний чек в Caffe del Mare приближается к ресторанам «Дольче Вита» и «Троекуровъ». Мало чем отличаются от ресторанов бары, предлагающие посетителям полноценное меню, а не предусмотренные «закуски, десерты и кондитерские изделия».

По ГОСТу 2007 г. рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы люкс, высшую, первую. Однако сами рестораторы говорят, что предъявляемые к заведениям критерии их во многом не удовлетворяют [1].

Материалы по теме:

Причины отклонений показателей
В первую очередь вкус, цвет, качество вина зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. Перед производством отбирают все испорченные плоды и плоды с запахом уксуса. Вино производят из полностью созревшего винограда. На качество вина так же вли ...

Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...

Тара для меда
Тара для оптовой продажи. Мед, отстоянный в медоотстойниках, разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки меда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клепки; на Урале для затаривания меда используют липовки. Бочки дл ...