Расчет рабочей силы производится по формуле:
N1 = ;
N2 = N1 Ч k;
где: N1 – количество работников;
n – количество блюд, реализуемых за день;
H – норма времени для приготовления данного блюда;
Tсм – продолжительность смены (в часах);
– коэффициент учитывающий рост производительности труда (k = 1,13);
k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
Таблица 11 - Значение коэффициента k
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени производственного работника |
k |
7 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,59 |
7 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,32 |
6 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,13 |
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,13 |
Режим работы предприятия - 5 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными днями.
k =1,13
Определить численность работников холодного цеха можно с учетом норм времени на приготовлении одного блюда (таблица № 12).
Таблица 12 - Учет норм времени на приготовление блюда (холодный цех)
№ п/п |
Наименование блюд |
Норма времени на приготовление одного блюда, с |
Кол-во блюд, реализуемых за день |
Кол-во человека / час |
1 |
Сельдь с гарниром |
110 |
54 |
5940 |
2 |
Студень из говядины |
70 |
27 |
1890 |
3 |
Салат столичный |
120 |
270 |
32400 |
4 |
Салат витаминный |
100 |
351 |
35100 |
5 |
Кефир с сахаром |
20 |
18 |
360 |
6 |
Самбук яблочный |
90 |
126 |
11340 |
7 |
Компот из вишни |
30 |
234 |
7020 |
8 |
Напиток клюквенный |
30 |
450 |
13500 |
9 |
Компот из яблок и слив |
30 |
270 |
8100 |
115650 |
N1 = = 3,5 человека.
Численность работников рассчитываем для того, чтобы составить график выхода на работу.
Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества впускаемой продукции, снижает производственный травматизм.
Составляем график выхода на работу.
Материалы по теме:
Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Вопрос 10 Приготовление блюд из запеченного водного сырья. Требования к качеству. Ответ Рыба является основным водным сырьем. Запекание рыбы заключается в том, что рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. ...
Проблемы, возникающие при недостатке белка
Недостаток белков в питании вызывает у детей замедление роста и развития, а у взрослых – глубокие изменения в печени, нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона, ухудшение усвоения питательных веществ, проблемы с сердечной мышцей, ухудшение памяти и работоспособн ...
Могольская кухня
Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями. Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины. Самое популярное кушанье монгольской народной кухни - пенки, для их приготовления молоко долгое время кипят ...