Контроль качества готовой продукции

Транспортирование производится всеми видами транспорта с соблюдением правил перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

Хранение мяса в камерах должна соответствовать температуре не выше —8 °С и относительной влажности 90-100 %. Оборудование систем безопасности по низким ценам. ссылка

Для контроля за состоянием упаковки и маркировки, проверки количества порций, качества и массы полуфабрикатов отбирают от партии 5 % упаковочных единиц, но не менее двух ящиков.

Органолептические показатели определяются изготовителем в каждой партии; массовую долю поваренной соли, микробиологические показатели проверяют не реже одного раза в 10 дней, белок, жир, общий фосфор — не реже одного раза в 30 дней, а также по требованию контролирующей организация или потребителя.

Производитель продукции по согласованию (договору) с аккредитованными органами по сертификации, центрами Госсанэпиднадзора, ветеринарной службы контролирует содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов и антибиотиков. Испытание продукции на качество и безопасность проводится в аккредитованных в Системе ГОСТ Р и Госсанэпиднадзора лабораториях, согласно области их аккредитации.

Допускаются повторные испытания продукции при удвоенном количестве образцов из той же партии, если получены неудовлетворительные результаты хотя бы по одному из исследуемых показателей либо возникли разногласия.

Транспортирование и хранение. Мясные полуфабрикаты транспортируют рефрижераторами или автомобилями-фургонами с изотермическим кузовом, согласно правилам перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

Материалы по теме:

Требования к сырью для производства ягодного сока
Качество любого продукта зависит от того, какого класса было исходное сырье. Поэтому для производства качественного, полезного сока необходимо тщательно отбирать исходное сырье. Пришедшей переработку ягоде присваивают, согласно результатом контроля, классы «Экстра», 1-й, 2-й. К классу «Пресс» относ ...

Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с полуфабрикатами и готовыми кулинарными изделиями. По окончанию работы оборудование необходимо: разобрать; освободить от остатков продуктов; тщательно пр ...

Пищевые регуляторы кислотности: общие сведения, характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании
Регуляторы кислотности - вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии ...