Технико-экономическое обоснование

Связь с городом осуществляется автомобильным транспортом по существующим автодорогам.

На производство полутуши говядины поступают в охлажденном состоянии с мясокомбината ОАО "Великоновгородский Мясной Двор", расположенного в городе Великий Новгород, Сырковское шоссе, 25. Основная номенклатура приобретаемой продукции и услуг: мясо-говядина в полутушах ГОСТ 779-55.

В 2000 г. значительно повышается конкурентоспособность продукции отечественных производителей. Некоторые предприятия, использующие высокотехнологичное оборудование, способны производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения: по данным журнала «Маркетинг в России и за рубежом» более 90% жителей страны доверяют отечественным производителям мясной продукции.

Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке.

Производство мясных полуфабрикатов представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития как в нашей стране, так и за рубежом.

Именно поэтому, контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшей составляющей в мясоперерабатывающей деятельности, учитывая, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.

Планируется работу цеха в одну смену по 12 часов без выходных с остановкой производства на четыре праздничных дней в году.

1. Эффективный фонд рабочего времени определяется по формуле:

Т = – ( + + ) (1.1) [43]

где: Т – эффективный фонд рабочего времени, дней;

– календарное время работы цеха, = 365 дней;

– потери времени, приходящиеся на праздничные дни, = 4 день;

– потери времени, приходящиеся на санитарные дни, = 24 дня;

– потери времени, приходящиеся на капитальный ремонт, = 19 дней;

Т = 365 – (4 + 24 + 19) = 318 дней

2. Сменная выработка продукции определяется по формуле:

(1.2) [43]

где – часовая производительность, = 175 кг/ч;

– продолжительность рабочей смены, = 12 ч;

= 175 · 12 = 2100 кг = 2,1 т.

3. Расчет объема выпуска продукции в год:

(1.3) [43]

где – выработка продукции в смену, =2,1т;

– количество рабочих смен в году, = 318 смен,

= 2,1 × 318 = 665т/год.

Планируется выпуск: крупнокусковые полуфабрикаты в объеме 88% от общей выработки цеха, стейков – 12%.

Таблица 1.1. – Ассортимент и годовая выработка продукции.

Крупнокусковые полуфабрикаты упаковывают в пленку полиэтиленовую. Упакованные полуфабрикаты после замораживания укладывают в короба из гофрированного картона, весом 15 кг. Охлажденные стейки фасуются в упаковку с модифицированной газовой средой (МГС). Затем в короба из гофрированного картона весом 10 кг.

Финансирование цеха по производству крупнокусковых полуфабрикатов и стейков осуществляется за счет прибыли предприятия.

Материалы по теме:

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные леп ...

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...

Расчет производительности и количества оборудования
Принимая рабочую смену 12 часов рассчитаем производительность и количество оборудования в линии в расчете на 2,5 тонны готовой продукции. При этом учтем, что формование будет происходить в течение 8 часов. Примем резервуар и пластинчатую пастеризационно-охладительную установку оборудованием периоди ...