Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.
N1=∑n*t/Tp*3600*л (6)
где,
N1‑явочная численность работников холодного цеха.
n‑количество изделий за час в шт., кг., блюдах.
t‑норма времени на изготовление единицы изделия.
л-коэффициент учитывающий рост производительности труда =1.14
T‑продолжительность рабочего дня каждого работника=8.5.
t=K*100 (7)
где,
K‑коэффициент трудоемкости.
100‑норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.
N2=N1*k (8)
N2‑списочная численность работников холодного цеха.
k‑коэффициент увеличения численности работников.
Производим расчет нормы времени на изготовление 1 блюда Яйца с икрой по формуле
t=1*100=100
Затем производим расчет нормы времени для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.
Производим расчет количества чел./с для блюда Яйца с икрой.
15*100=1500
Затем производим расчет количества чел./с для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.
Затем получаем итого количества чел./с.
∑n*t=1980+1000+2860+1140+400+1320+1320+1650+1950+900+3800+880+420+300+300+3200+1750150+1200+1600+800+780+3120+2850++6080+2160+1650+220+1820+2600+390+1500=56550
Производим расчет явочной численности производственных работников холодного цеха по формуле
N1=∑n*t/Tp*3600*л
N1=56550/8.5*3600*1.14=56550/34884=2 человека
Производим расчет списочной численности производственных работников холодного цеха по формуле
N2=2*1,59=3 человека
Работа в цехе начинается с 8 часов, а заканчивается в 24 часа
В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам.
В холодном цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.
Работники выходят тремя бригадами по два человека с продолжительностью смены 8,5 часов.
Материалы по теме:
Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства,
применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной
обработки, продолжительности хранения на измен
Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, грязно-коричневыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний м ...
Эмульгаторы
В эту группу пищевых добавок входят вещества, которые, будучи добавленными к пищевому продукту, обеспечивают возможность образования и сохранения однородной дисперсии двух или более несмешивающихся веществ. Строго говоря, термины «эмульгатор» или «эмульгирующий агент» подразумевают химическое вещес ...
Характеристика предприятия и горячего цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 166 мест. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой пред ...