Таблица 7 - Комплексный обед на 270 человек I вариант на 1 сентября 2009 г.
№ п/п |
№ рецептуры |
Выход одного блюда, г. |
Наименование блюд и закусок |
Кол-во блюд |
Ответственный повар |
1 |
98 |
150 |
Салат столичный |
270 | |
2 |
187 |
500/10 |
Щи из св. капусты с картофелем со сметаной |
270 | |
3 |
558/696 |
80/150/30 |
Антрекот с картофелем жареным с соусом хрен |
270 | |
4 |
861 |
200 |
Компот из яблок и слив |
270 | |
5 |
1058 |
75 |
Ватрушки с творогом |
270 |
Таблица 8 - Комплексный обед на 270 человек II вариант
на 1 сентября 2009 г.
№ п/п |
№ рецептуры |
Выход одного блюда, г. |
Наименование блюд и закусок |
Кол-во блюд |
Ответственный повар |
1 |
83 |
100 |
Салат витаминный |
270 | |
2 |
209 |
500/35 |
Суп картофельный с фрикадельками |
270 | |
3 |
502 |
80/150 |
Рыба запеченная с картофелем по-русски |
270 | |
4 |
944 |
200/15/7 |
Чай с лимоном |
270 | |
5 |
1057 |
110 |
Чебуреки |
270 |
Материалы по теме:
Личная гигиена повара
Соблюдение правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания имеет социальное и противоэпидемическое значение. Работники предприятий, не соблюдающие эти правила, могут стать причиной возникновения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений или гельминтозов. Санитарные требования ...
Организация рабочих мест
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощ ...
Расчет площадей производственных, служебных,
бытовых и технических помещений
Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле: , Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади После ...