При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1-0,2%. Действие кислоты направлено главным образом против дрожжей и плесневых грибов. При производстве сока из ягод количество консерванта составляет 50-60г на 100кг продукта.
Сорбиновую кислоту определяют согласно ГОСТ 26181-84 с помощью спектрофотометрического метода.
Сущность метода – метод основан на отгоне сорбиновой кислоты из сока водяным паром и спектрофотометрическом определении содержания ее в отгоне при длине волны 256 нм.
Порядок отбор и подготовки проб для испытания проводят по ГОСТ 8756.0-70.
Для составления исходного образца пользуются следующей таблицей.
Таблица 13 – Отбор проб для физико-химического анализа от партии
Количество единиц упаковки в однородной партии, шт |
Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки. |
До 500 |
3%, но не менее 5 единиц |
Свыше 500 |
2% |
Отбор единиц упаковок производят из разных мест партии. Выборку сока, расфасованного в бочки производят от каждой выделенной и вскрытой единицы расфасовки, после предварительного перемешивания сока, чистым пробоотборником в чистую и сухую посуду (от каждой бочки – 200мл, от каждой бутылки – 100мл). Отбор проб сока расфасованного в жестяную, стеклянную или полимерную тару пользуются следующей таблицей:
Таблица 14 – Отбор проб сока для физико-химических исследований расфасованного в тару
Вместимость тары в мл |
Количество отбираемых единиц для физико-химического испытания |
До 50 |
10 |
50-100 |
5 |
100-200 |
5 |
200-300 |
3 |
300-1000 |
2 |
1000-3000 |
1 |
От приготовленной пробы отбирают навеску, тщательно перемещав всю пробу.
Для испытания необходимо отобрать и приготовить пробу раствора медного катализатора. В мерной колбе вместимостью 1000см3 растворяют в небольшом количестве воды 0,5г углекислого натрия и 0,001г сернокислой меди, доводят водой до метки. Для испытания в сосуд для перегонки помещают 5-10см3 сока, добавляют 10см3 серной кислоты и 10г сульфата магния. Отбор проб осуществляется с помощью двугорлой колбы вместимостью 1000см3 по ГОСТ 25336-82, колбы мерной на 250см3 по ГОСТ 1770-74, весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 200г, с допустимой погрешностью не более 0,0002г, пипетки с делением на 10, 20, 50см3 по ГОСТ 20292-74.
Обработка результатов осуществляется по следующей схеме:
Массовую долю сорбиновой кислоты (Х) в % вычисляют:
Х = с/m * V1 * V3/ V2* 10-4 , где
с – массовая концентрация сорбиновой кислоты, найденная по градировочному графику, мг/дм3;
m – масса пробы сока, г;
V1 – объем, до которого доведен отгон, см3;
V2 – объем отгона, взятый для определения, см3;
V3 - объем разбавленного отгона, взятый для определения, см3;
Массовую концентрацию сорбиновой кислоты определяют:
Х1 = с/V * V1 * V3/V2 , где
V – объем пробы
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 5%.
Если предполагаемое содержание сорбиновой кислоты в пробе превышает 200мг на 1дм3 сока, то для определения отбирают 5 или 2см3 отгона и доводят объем водой до 10см3.
Материалы по теме:
Рецепт котлет с секретом
Ингредиенты: На 4 порции: 600 г мякоти телятины 100 г ветчины 2 вареных яйца 4 ст. л. густых сливок 2 ст. л. сливочного масла 4 ч. л. лимонного сока Соль Черный молотый перец Приготовление: · Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. · На каждый ...
Крупа и её виды: показатели качества
Крупы - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24 .35 г в день. Предпочтительнее крупы из ...
Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению,
правила подачи. Ассортимент
Бутерброды бывают открытые (простые, ассорти, закусочные) и закрытые (сандвичи). Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной ...