Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации.
Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или люголь.
Для повышении вязкости в мёд добавляют желатин. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.
Для определения примеси желатина в пробирке смешивают водный раствор мёда и раствор танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.
Добавление сахарной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание редуцирующих сахаров и диастазную активность. Кроме того фальсификат имеет правое вращение. Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов. Чаще всего применяются реакции с азотнокислым серебром и уксуснокислым свинцом.
Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.
В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают.
Старый мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.
Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества мёда.
Экспертиза меда
Доставлено на исследование: проба меда в 0,5-литровой пластмассовой таре, вес партии не указан, акт комиссионного отбора отсутствует. Пасека расположена в д. Назимово Псковского района.
Дата поступления в лабораторию: 25 августа 2008 года.
При исследовании установлено:
Наименование показателей |
НД на методы испытаний |
Характеристика и значение для меда |
Фактические характеристика и значение результатов исследования |
Аромат |
ГОСТ 19792-01 |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, слабый, без постороннего запаха |
Вкус |
ГОСТ 19792-01 |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Массовая доля воды |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 21% |
16,6% |
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не менее 82% |
88,4% |
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 6% |
2,1% |
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу) |
ГОСТ 19792-01 |
Не менее 7 ед. Готе |
31,7 ед. Готе |
Качественная реакция на оксиметилфурфуроз |
ГОСТ 19792-01 |
Отрицательная |
Отрицательная |
Механические примеси |
ГОСТ 19792-01 |
Не допускаются |
Не обнаружены |
Признаки брожения |
ГОСТ 19792-01 |
Не допускаются |
Не обнаружены |
Общая кислотность |
ГОСТ 19792-01 |
Не более 4 |
2,5 |
Материалы по теме:
Определение количества блюд и напитков, реализуемых
в зале
Общее количество блюд рассчитывается по формуле: n = Nд m = 1128 * 3 = 3384 где Nд - число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа). Всего – 3384 блюд Разбивку общего количеств ...
Организация охраны труда на молочных заводах
Мероприятия по охране труда на молочных заводах Днепропетровской области проводятся в соответствии с “Законом Украины об охране труда”. Ответственность за состояние охраны труда на молочном заводе несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руко ...
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при
технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества
продукции
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. При тепловой обработке происходят: размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механи ...