Нормы качества крупы.
Крупа |
Содержание доб-рокачественного ядра (не менее), % |
Содержание дро-бленого ядра в доброкачественном ядре (не более), % |
Количество (не более), % | ||||||||||
нешелушенных зерен |
сорной примеси | ||||||||||||
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Дробленая крупа |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт | |
Пшено шлифованное |
99,2 |
98,7 |
98,0 |
- |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
0,3 |
0,4 |
0,6 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
Гречневая крупа: | |||||||||||||
ядрица |
- |
99,2 |
98,3 |
- |
- |
3,0 |
4,0 |
- |
0,3 |
0,5 |
- |
0,4 |
0,5 |
продел |
- |
- |
- |
98,3 |
- |
- |
- |
- |
0,1 |
- |
- |
0,7 |
- |
Овсяная крупа недробленая пропаренная |
99,0 |
98,5 |
- |
- |
0,5 |
1,0 |
- |
0,4 |
0,7 |
- |
0,3 |
0,7 |
- |
Рисовая крупа: | |||||||||||||
шлифованная и полированная |
99,7 |
99,2 |
98,7 |
- |
4,0 |
9,0 |
13,0 |
- |
0,2 |
0,3 |
0,2 |
0,4 |
0,5 |
дробленая |
- |
- |
- |
98,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,8 |
- |
Ячменная крупа: | |||||||||||||
перловая (все номера) |
- |
99,6 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,7 |
- |
- |
0,3 |
- |
ячневая (все номера) |
99,0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,9 |
- |
- |
0,3 |
- | |
Пшеничная крупа |
- |
99,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,3 |
- |
Гороховая крупа: | |||||||||||||
целый горох шелушеный |
- |
- |
- |
- |
- |
0,1 |
- |
- |
3,0 |
- |
- |
0,5 |
- |
колотый горох |
- |
- |
- |
- |
- |
1,0 |
- |
- |
0,8 |
- |
- |
0,5 |
- |
Материалы по теме:
Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсестра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...
Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный Какао ...
Значение холодных блюд в
питании человека
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Мног ...