Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.
При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).
Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.
Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.
Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.
Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой
Показатель |
Требования по ГОСТ Р 52821-2007 |
Соответствие требованиям ГОСТ | |||
Образец №1 Милка. |
Образец № 2 Нестле |
Образец №3 Альпен Гольд |
Образец №4 Аленка | ||
Вкус и запах |
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Внешний вид |
Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4% |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Форма |
Без деформации |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Консистен-ция |
Твердая |
Соотв. |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Структура |
Однородная |
Соотв. |
Соотв.- |
Соотв. |
Соотв.- |
Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.
Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.
Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.
Материалы по теме:
Африканская кухня
Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых. В африканской кухне используются местные фрукты и ово ...
Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. П ...
Расчет производственной программы столовой
Производственной программой различных типов предприятий является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количеств ...